¿Por qué se convierten en crema de mantequilla?

Cream se compone de partículas de grasa en suspensión en agua. Cuando se agita la crema, que se convierte en una emulsión de partículas de agua suspendidas en grasa. La emulsión que se produce entre la grasa y el agua en crema hace que la mantequilla a la forma.

Crema pasa por dos etapas, ya que se transforma en mantequilla. En primer lugar, la crema se maduró. En un entorno comercial, crema se lleva a la temperatura correcta en etapas. En casa, la crema viene a temperatura ambiente. Maduración provoca una membrana para formar alrededor de los glóbulos de grasa con una capa de partículas de grasa cristalizadas detrás de la membrana.

Sacudir la crema, un proceso conocido como corte, rompe las membranas que contienen los cristales de grasa. Los cristales de grasa se fusionan y forman grumos. Además de cizallamiento provoca que los glóbulos de grasa más a unirse y separarse del agua y proteínas que queda después de la grasa se ha eliminado. Con continuó agitando los glóbulos de grasa forman un único grupo de mantequilla. La parte acuosa que queda es suero de leche.