Cómo hacer un mullido corteza
Es posible que haya oído hablar de la corteza de pastel que se describe como "esponjoso". Una corteza de pastel esponjoso no es literalmente una pelusa de pasta, pero una corteza que es la luz de textura, tierna y escamosa. La clave de la corteza esponjosa perfecta está utilizando la técnica e ingredientes derecha. No es necesario ser un experto o profesional panadero para hacer una corteza de pastel esponjoso, pero tendrá que seguir algunas pautas.
Contenido
Cosas que necesitará
- Todos los fines de harina blanca
- 1/3 taza de agua fría de hielo
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de manteca
- Pizca de sal
- 1 cucharada. azúcar, hierbas o condimentos (opcional)
- Molde para pay
- envoltura de plástico
- cortador de pasta o un cuchillo con cuchilla redonda
Chill 1/3 taza de agua en el congelador durante 5 minutos antes de empezar a mezclar la corteza. Esto evitará que la grasa en la masa de fusión completamente, resultando en una textura ligera y esponjosa. No use agua directamente del grifo o el refrigerador.
Cortar la media taza de mantequilla sin sal fría y media taza de manteca - la mantequilla agregará sabor, mientras que el acortamiento ayudará a dar a la corteza de un escamosa, textura ligera - en trozos pequeños justo antes de llegar listo para hacer la masa. Si usted permite que las grasas se calienten demasiado, que se funden y su corteza no será tan suave y esponjosa.
Video: Pan Payés
Tamizar a 1 1/2 tazas de harina en un bol. Añadir una pizca de sal y 1 cucharada. azúcar si la corteza se utiliza para hacer un postre. Si va a utilizar la corteza de un plato sabroso y quieren que su corteza a tener un poco de sabor, agregar hasta 1 cda. hierbas y condimentos de su elección a la harina en este punto.
Video: Transferencia de imagenes sobre arpillera
Trabajar los trozos de mantequilla y la manteca con la harina utilizando un cuchillo con una hoja redonda o un cortador de pasta hasta que las grasas comienzan a descomponerse.
Video: RECORRIDO POR ESTOCOLMO SUECIA
Use las yemas de los dedos para frotar la mezcla de harina y grasa juntos hasta que se asemeja pan rallado grueso. No exceso de la mezcla en este punto su dedos se calentarán la grasa, y no quiere que se derrita por completo.
Verter 1 cucharada. de agua con hielo a la vez sobre la mezcla de harina y grasa. Incorporar el agua en la mezcla usando un cortador de pasta o un cuchillo con una hoja redonda, añadiendo cucharadas de agua según sea necesario, hasta que tenga una bola de masa. Sea paciente, ya que este proceso puede tomar varios minutos.
Envolver la bola de masa en un trozo de envoltura de plástico y ponerlo en el refrigerador durante media hora. Si lo hace, es crucial para mantener las grasas de la fusión por completo antes de que se hornea la masa.
Precalentar el horno a la temperatura indicada en la receta.
Tomar la masa de la nevera y amasar la ligera, por no más de dos o tres minutos, para que se caliente un poco.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, pulse en el molde de tarta, y cortar el exceso de masa. Puede extender la masa a cualquier espesor prefiere o lo que se llama en la receta, pero 1/8 de pulgada es la norma y de cocer de manera uniforme.
Cocer la corteza de acuerdo a su receta.