Cómo Shell Judías

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granos de mantequilla que necesitan ser desgranado más comúnmente se cosechan mientras que la cáscara está todavía verde, pero los granos son completamente maduro. En algunos casos, los granos se deja madurar y secar en la vid, pero estos granos ya vienen bombardearon en las tiendas de comestibles y mercados. Elija grandes, vainas, sin manchas de color verde pálido. Vainas que tienen decoloración o se han convertido en suave y blanda han empezado a pudrirse, y es probable que los granos dentro han comenzado a echar a perder.

A Shell un grano de mantequilla, sostener la vaina del frijol con las dos manos con los pulgares a lo largo de la curvada hacia dentro pliegue, surcado del frijol. Presione suavemente sobre la cresta y éste se parte abierta, revelando habas planas, que se adjunta a cada mitad. Retirar con cuidado estos granos, colocarlos en un recipiente y desechar la cáscara. Repita el proceso hasta que todos los granos han sido bombardeadas. Enjuague los frijoles para limpiar la suciedad y guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar.

las judías frescas se cocinan más rápidamente que las secas, en gran parte porque no hay tiempo de remojo deseado. Cocine a fuego lento judías frescas en líquido - caldo, el agua o el vino - para suavizar y cocinar los frijoles. Nunca hervir los granos ya que esto puede hacer que se rompen y se vuelven harinosa. Agregando un poco de grasa como de tocino o jamón ahumado proporciona profundidad de sabor así como la riqueza adicional. Cuando esté completamente cocido, las judías frescas tienen una textura sedosa y cremosa que combina bien con ricas salsas sabrosas. Mientras que los ingredientes ácidos como la salsa de tomate o jugo de limón puede ayudar a reducir la riqueza de los granos e iluminar el sabor de un plato, añadirlos sólo muy al final. Demasiado pronto y que pueden causar que la piel de los granos se espese, tomando más tiempo para que se cocinen.

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Cocinado o judías recién sin cáscara se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente sellado para ascendente de cinco días. Si necesita almacenar los granos recién desgranado durante más tiempo, blanquear ellos y congelar en bolsas de congelación-seguro. Almacenado correctamente, pueden durar hacia arriba de dos a tres meses en el congelador.