Cómo hacer tiras de almejas con almejas frescas

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Contenido
: 2 horas
porciones: 4
Nivel de dificultad: Intermedio

No es posible realizar un viaje por Nueva Inglaterra sin ver una cabaña con una muestra que cuenta con los mejores del mundo clam tiras. Cortar en el músculo de almejas mar más grandes duros cáscara, tales como Cherrystones o quahogs, estas tiras son lo suficientemente delgada para cocinar en un flash. Usted no tiene que poner un signo- sólo tienes que seguir la receta y hacer su propia reputación como el rey o la reina de la cocina tira de almeja.

ingredientes

Almejas

Aunque en algunas zonas se pueden comprar pre-cortadas clam tiras de un mercado de pescado, haciendo su propia podría ser necesario y sale como una hazaña impresionante de la experiencia culinaria. La elección de las almejas es clave, ya tipos variar mucho en tamaño. Esos delicados de caparazón blando pequeños vapores de obra no conseguir sus manos en algunos considerable almejas marinas que proporcionan más carne de tira digno. Para esta receta que necesita aproximadamente los siguientes números de concha de almejas:

25 topnecks OR
12 Cherrystones OR
4 quahogs o sopas

Propina

No importa qué tipo de almeja que elija, el momento en que les llegue a casa, sumergirlos en agua corriente tibia y permita que se sienten en silencio por unos 20 minutos. Durante este tiempo, van a escupir la arena. Cuando esté listo para abrir y prepararlos, no acaba de volcar en un colador o que simplemente se precipitarán para aspirar más arena en el camino hacia abajo. En lugar de ello, cucharada suavemente (shhhhh .... ser vewy, vewy tranquila) del agua con una espumadera.

Empanar y freír

2 tazas de clam tiras, recién cortadas o comprados
9 tazas de aceite vegetal
1 taza de suero de leche entera (bajo contenido de grasa va a funcionar, también)
1/2 taza de harina de maíz amarillo
1 taza de maicena cernida
1/3 taza de harina cernida
1/2 de cucharadita de sal kosher o mar
1/2 cucharada de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de pimienta blanca (OK de negro, también)
1 taza de perejil italiano, finamente picado

Direcciones

Limpieza y corte de las calles almejas

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Con un muy afilado cuchillo para pelar, cortar toda la carne de alrededor de los vientres de almeja (la parte grande y gordo en el medio). Cortar la carne en 1 / tiras de 4 pulgadas. La longitud no es realmente importante, pero las tiras tienen que ser lo suficientemente delgada para cocinar rápidamente. Poner las tiras en un colador dentro de un recipiente lo suficientemente grande como para cubrir las tiras con agua fría.

Propina

Puede hacer uso de los restos vientres de almeja. Algunos encuentran los más grandes realmente espeluznante, pero si a fuego lento suavemente durante un largo tiempo con vino blanco, ajo picado y la mantequilla, que crea una rica caldo para congelar para su próxima o sopa linguini con almejas. Tenga cuidado de no hacer un agujero en el vientre o te libera una gran cantidad de sustancia viscosa verde en su caldo. Como alternativa, los dará a su tío Harry para su uso como cebo en su próximo viaje de pesca.

En una olla grande o una freidora con una cesta, calentar el aceite a 380 grados Fahrenheit mientras se prepara los clam tiras para freír.

Cocinar las tiras

Escurrir las almejas, deseche el agua, poner las almejas de nuevo en el bol y verter el suero de leche por encima de ellos.

En un recipiente ancho grande, combine la harina de maíz, almidón de maíz, harina, pimienta, pimienta negro y el perejil. A continuación, vaciar las almejas en un colador sobre un bol, reservando el suero de leche en caso de que lo necesite más tarde.

Coge un puñado de calles almejas y los buches alrededor en la mezcla de harina. Ponerlos en un colador y sacudir el exceso de harina de nuevo en el tazón mezcla de harina.

Video: anzuelar navaja cebo

La caída de las almejas en el aceite y freír durante sólo aproximadamente 1 1/2 minutos y luego retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Repita la cocción en lotes pequeños.

Las sustituciones y variaciones

2 bolsas de sustituir al estilo Louisiana mezcla de alevines para la mezcla de almidón de maíz, harina y especias. Sólo tiene que añadir el perejil.
Dragar rodajas de limón en el suero de leche y harina y se fríen como las almejas.
Fry ramitas de perejil para una guarnición crujiente.

Sugerencias para servir

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acompañamientos tradicionales para clam tiras incluyen ensalada de col, ensalada de patatas, maíz en la mazorca y las patatas fritas. Para una comida más ligera, ir con una ensalada verde con pepinos y tomates.

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Todo lo que necesita ahora son unos trozos de limón, un poco de salsa picante, una bañera de salsa tártara y un grupo de comensales en espera de clam tiras calientes, frescos.