¿Cuánto tiempo puede ser almacenado pasta de azúcar Después de colorear?
Los panaderos pueden extraer de una amplia variedad de formaciones de hielo cuando están decorar pasteles. Buttercreams se pueden utilizar como recubrimiento primario de un pastel, o hilo en formas decorativas. De fraguado duro formación de hielo real hace hermosas flores y acentos decorativos. El más versátil de todos sean pasta de azúcar, un tipo de azúcar glas enrollable con una consistencia similar a la pasta de modelar. La pasta de azúcar puede hacer de un revestimiento liso, plano, decoraciones tridimensionales o cualquier otra cosa. Una vez preparado se mantiene durante meses, ya sea en su color blanco natural o cuando coloreada.
Contenido
- Terapia de cristal
- Video: como conservar el fondant
- Envuelto y swaddled
- Video: week 8
- Color a su mundo
- Video: week 7, continued
- Algunos consejos
- Video: section 4
Terapia de cristal
Video: Como Conservar el Fondant
panaderos cualificados y fabricantes de dulces pueden hacer cosas increíbles con el azúcar mediante el control de si y cómo se cristaliza. Así es como el caramelo duro, caramelo blando y pasta de azúcar pueden ser hechas de la misma azúcar. Con la pasta de azúcar, panaderos utilizan dos técnicas para mantenerlo suave y manejable. Uno de ellos es la adición de un ingrediente ácido - por lo general crema de tártaro - y el jarabe de glucosa o maíz, que inhiben la capacidad del azúcar a cristalizar. El segundo es el monitoreo de la temperatura del azúcar en la medida que se calienta exactamente a 240 grados Fahrenheit, a continuación, se enfría a 110 F. En ese momento, amasando el azúcar fundido recristaliza ya que crea la textura y el color distintivo de pasta de azúcar blanca y limpia.
Envuelto y Swaddled
Video: Week 8
La pasta de azúcar se seca rápidamente a un acabado satinado suave, duro. Eso es una buena cosa una vez que está en su pastel, pero es un irritante, mientras que su pasta de azúcar está en el almacenamiento. Para mantener su fondant suave y húmeda, lo envuelve en una envoltura de plástico tan fuerte como puede administrar, dejando fuera el aire exterior. Ligeramente cubriendo su superficie primero con una capa delgada de manteca vegetal es útil, tanto como un segundo sellante y para ayudar al adhieren envoltura de plástico. Una vez que se envolvió, la bolsa de la pasta de azúcar en una bolsa de cremallera-sello o sellarla en un recipiente hermético. Adecuadamente envuelto y sellado, que se mantendrá durante dos meses o más en su despensa. No se debe refrigerarse o congelarse.
Color a su mundo
Video: Week 7, continued
Una de las muchas virtudes de la pasta de azúcar, desde la perspectiva del decorador, es que su color blanco puro puede servir como base para el tinte, ya sea para un pastel o delicada a todo color, vivo. Hay varias formas de hacer esto. Algunos fabricantes venden pasta de azúcar pre-tintado que se puede trabajar en su lote principal para colorearlo. Una pequeña cantidad de gel de calidad comercial o colorantes en polvo aportan color a la pasta de azúcar suficiente para una o dos pasteles, e incluso los colorantes de alimentos líquidos desde el supermercado va a funcionar. Coloreando la pasta de azúcar no afecta a su vida útil, siempre y cuando está bien envuelto y se almacena en un lugar fresco y oscuro.
Algunos consejos
Video: Section 4
Si va a almacenar la pasta de azúcar de color, es importante recordar que sus colores se desvanecen bajo la exposición a la luz. Mantenerlo en un rincón oscuro de su despensa, donde la luz no lo encontrará cada vez que abra la puerta. Algunos panaderos empezar por hacer su pasta de azúcar ligeramente más oscuro de lo necesario, para compensar el efecto de desvanecimiento. Si encuentra que el tintado de su pasta de azúcar dejó ligeramente pegajoso, se puede secar por amasado en una pequeña cantidad de azúcar glas en polvo. Será rígida después del almacenamiento, y debe ser amasada hasta que esté suave. Si está seco, la niebla sea muy ligeramente con agua para ablandarlo antes del amasado.