¿Cuál es la diferencia entre la pasta de almendras y mazapán?

Almendros recetas de pasta difieren, pero en general llaman a partes iguales de azúcar, almendras peladas y molidas. Algunos cocineros calentar el azúcar con el agua o glicerina y luego se mezcla con almendras que han sido trituradas en un procesador de alimentos para hacer la pasta. Algunas recetas piden el extracto de almendras para dar sabor a la pasta.

Mazapán se hace con una mayor proporción de azúcar a las almendras y muchas recetas llamar para 1 parte aplastada almendras a 1,5 partes de azúcar. Batida claras de huevo y agua de rosas son otros ingredientes comúnmente añadidos a la pasta de almendra para hacer mazapán. Los pasteleros a menudo añaden colorantes con mazapán y esculpir en formas de frutas utilizadas para decorar tartas.

Mazapán y pasta de almendras dulces son antiguas, y las diferentes culturas tienen diferentes tradiciones. En Toledo, España, el mazapán es un producto regional que debe ser hecha de al menos 50 por ciento de las almendras. normas de la Unión Europea requieren que todos los productos de mazapán para contener el 14 por ciento de aceite de almendras. No existen requisitos específicos de Estados Unidos para la pasta de almendras o de mazapán.