Cómo cocinar el salmón en una caldera de pescado
calderas de pescado resultan más útiles cuando la caza furtiva de salmón entero, que miden alrededor de 22 pulgadas o más - demasiado grande para la mayoría de las ollas. calderas de pescado no sólo acomodar el tamaño de salmón entero, hacen levantándola del líquido de la caza furtiva sin romperlo fácil, también, con una rejilla perforada desmontable. Puede escalfar salmón dos maneras con un hervidor de pescado: frías y profundas. Fría la caza furtiva, o llevar el líquido a ebullición y luego cocinar el pescado en ella cuando se enfría, es el método más suave de cocinar el salmón y la caldera hace que sea aún más suave debido a su tapa de ajuste hermético impide que el vapor se escape.
Contenido
- La caza furtiva fría
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- Video: ahumador casero con refrigerador malo
- Video: como hacer sopa de pescado y marisco
- La caza furtiva de profundidad
- Consejos advertencias
La caza furtiva fría
Video: GASTRONOMÍA MENORQUINA - ISLAS BALEARES - MUCHOVIAJE.COM
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Preparar un líquido de la caza furtiva para el salmón. Se puede usar algo simple, como dashi o acciones, o se puede hacer una rápida lingotes de corte, que es básicamente el caldo de verduras - agua, zanahorias, cebollas, apio, tomillo y laurel - con jugo de limón y vino blanco seco para gusto. Enfriar el líquido de la caza furtiva en el refrigerador antes de usarlo.
Cortar las branquias de los salmones si está presente. Coloque todo el salmón o los filetes de salmón en el estante en la caldera de pescado. Verter el líquido caza furtiva sobre el salmón hasta que esté cubierto.
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Coloque la olla de pescado más de dos quemadores de la estufa y ponga el fuego en ambos a alta. Cubrir el hervidor de pescado y dejar que el líquido de la caza furtiva comience a hervir.
Retire la olla de pescado del fuego cuando el líquido comienza la caza furtiva de ebullición. Deje que el salmón reposar durante 30 minutos sin destapar.
Destapar la olla de pescado y levantar las asas del bastidor para tomar el salmón a cabo. Deje que el líquido caza furtiva escurra el salmón y la transferencia de la cremallera a una superficie de trabajo.
Deslice el salmón de la rejilla y sobre la superficie de trabajo. Salga de la aleta dorsal - la aleta en la parte superior de los peces - y lo descarta.
Hacer un corte vertical a través de la piel de arriba a abajo a la derecha detrás de la cabeza a ambos lados del salmón. Agarre la piel y tirar de ella desde el cuerpo hacia la dirección de la cola, casi como pelar una media, a excepción más fácil. Si la piel se pega a la carne en cualquier momento, puede raspar fácilmente con un cuchillo.
Servir el salmón como es o decorar con hierbas recién cortadas y rodajas de limón.
La caza furtiva de profundidad
Coloque el salmón o el salmón filetes enteros en el estante en la caldera de pescado. Verter suficiente líquido caza furtiva en el hervidor de agua para cubrir el salmón por 3 o 4 pulgadas.
Coloque la olla de pescado más de 2 quemadores de la cocina y fijar el fuego a medio. Comprobar la temperatura del líquido de la caza furtiva después de 10 a 12 minutos usando un termómetro de lectura instantánea y ajustar el calor como sea necesario para que se mantenga entre 160 y 180 grados Fahrenheit.
Escalfar salmón entero durante 20 a 25 minutos y filetes durante 15 a 20 minutos. Retire el bastidor y la lluvia el salmón. Piel salmón entero antes de servir.
Consejos advertencias
- Comprobar la temperatura interna de salmón entero, si se desea, mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea en los filetes de verificación de salmón en huecos insertando el termómetro en el centro. Salmon debe tener una temperatura interna mínima de 145 F.