Acerca de rape
Algunas especies son buenos argumentos para no volver a ver su comida antes de que llegue a la mesa. Un buen ejemplo es el rape, que tiene un sabor maravilloso, pero parece salido de una película de terror de ciencia ficción en vida. Anatómicamente, se compone de una cabeza masiva, en forma de baloncesto y el vientre, salpicado de verrugas, picos y dientes afilados, y con una cola muscular para empujarlo a través del mar de comida en comida. La cola es la única parte que es de interés culinario.
En su plato
La cola del rape produce cuatro filetes bellamente simétricas de carne firme y de sabor dulce. Su sabor y la apariencia son la razón por la que a veces se llama "la langosta del pobre", aunque, en verdad, el rape a menudo cuesta más que el crustáceo de manera similar espinosa. Rape es suficiente para hacer frente a la parrilla y asar a la parrilla firme, aunque es más a menudo a la sartén, escalfados o al horno. La carne es pálida y suave, y se pueden combinar con salsas de pescado tradicionales tales como mantequilla blanca o con alternativas más audaces, como salsas de frutas. Se cultivan de manera sostenible a lo largo de la mayor parte de la costa este, y clasificada como una "buena alternativa" por el programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium.