¿Por qué algunas langosta Turn fofa cuando se cocina?

Todo ser vivo se rompe una vez que está muerto, desde el más pequeño de los insectos para el más poderoso de los árboles. Ese proceso vuelve nutrientes al suelo o el mar, ya sea directamente a través de la descomposición o indirectamente a través de los carroñeros. En el caso de los peces y los animales, ese proceso se acelera por las enzimas naturales que comienzan a digerir y ablandar la carne poco después de la muerte. Esto es una ventaja con carnes, y es la razón por la carne de vacuno se envejece antes de ser descuartizado y vendido. Esas enzimas ayudan a hacer la carne más tierna y sabrosa, y más agradable para comer. El efecto es más problemática con mariscos.

Video: Gary Yourofsky - Q&A Session, 2010 Ga Tech

Algunas variedades de pescado y marisco, incluyendo langostas, contienen niveles más altos de lo normal de esas enzimas digestivas de proteínas. Mientras están vivos, esta enzima ayuda a convertir en energía muscular. Para el cocinero, que es puramente un inconveniente. Existen varios tipos de peces son propensos a desarrollar esta textura suave, ya que cocinar, incluyendo la tilapia, el arenque y el atún. Sin embargo, es más evidente con el camarón y la langosta carne de la cola, porque la textura ordinaria las colas es tan distintivamente firme. La muerte desencadena la enzima, y ​​la congelación retrasa pero no inactiva, por lo que es más probable experimentar langosta blanda con colas congeladas.

langostas enteras son más a menudo venden frescas o cocidas, en lugar de crudo congelado, por lo que rara vez se ven en este sentido. Es más común con las colas congeladas de aguas cálidas, especialmente el Caribe. Esos son generalmente menos costosas que las colas de aguas frías de Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y - con menor frecuencia - Canadá o Maine. A menudo se pueden distinguir visualmente, con la mayoría de las colas de aguas cálidas que tiene algo de amarillo en su coloración. colas de aguas frías tienden a tener conchas oscuras de color marrón o verde oliva cuando están crudos.

Video: 50 AMAZING Facts to Blow Your Mind! #24

Si usted tiene la desgracia de cocinar una langosta demasiado blanda o cola de langosta, no es poco lo que puede hacer para mejorar su textura. Sin embargo, su sabor aún debe ser bueno. Déjelo a un lado para otra comida, la agitación de la carne cocida en un plato de risotto o pasta en el último minuto o el uso de la cola entera - shell y todos - de hacer un caldo sabrosa. La cocción lenta aumenta la probabilidad de una langosta blanda, así que no utiliza una técnica elegante como la mantequilla de la caza furtiva menos que esté seguro de la calidad de la langosta. En su lugar, se confine a vapor convencional, hirviendo o incluso asar a la parrilla.