¿Cuál es Gratin Dauphinois?

Hay una historia persistente que gratin Dauphinois fue creado para tentar el paladar exigente-eater de un príncipe de la corona - en francés, el Dauphin - pero eso es poco probable. Se identificó más fiable con la región Dauphine de Francia, una tierra rica en lácteos de prados alpinos limítrofes con Suiza. Los franceses tienen una tradición de nombrar los platos después de las localidades conocidas por su ingrediente principal, como "Argenteuil" para cualquier cosa que contenga espárragos, o "Crecy" para los platos a base de zanahoria. La misma lógica se hizo el término "Dauphinois" un identificador obvia para un gratinado de patata crema bañadas.

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No hay una sola versión canónica de la gratinado, lo que significa que no hay manera listo para distinguirla de cualquier otra forma de dibujos patatas o patatas gratinadas. Algunas fuentes autorizadas, incluyendo el Larousse Gastronomique y el legendario chef de Escoffier, piden huevos y queso Gruyère en sus versiones. Otros desprecian estos dos ingredientes, basándose en la propia almidón de las patatas para espesar y declarando el plato lo suficientemente rico sin queso. Encontrará recetas usando sólo la crema de leche, o una mezcla de crema y leche. Unos ingredientes son menos controvertido. La mayoría piden algún tipo de cebolla, y durante al menos una pizca de ajo en las patatas. recetas clásicas suelen pedir una pizca de nuez moscada, así, que de alguna manera hace que la crema de sabor más cremoso.

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Usted necesitará una cazuela o bicarbonato, se frota con ajo y mantequilla generosamente para minimizar la adherencia. Cortar las patatas finamente - dependiendo del tamaño de la receta, que necesita de 1 a 3 libras - y la capa de ellos en el plato. Su receta podría requerir que le permite mezclar la crema y otros ingredientes para hacer una salsa, y tirar las patatas en la salsa en primer lugar. Algunas recetas tradicionales sugieren incluso hirviendo brevemente las patatas en la salsa antes de transferirlos a su fuente de horno. En cualquier caso, las patatas deben estar dispuestos en capas planas en su plato y deben ser cubiertos por la crema. Hornear la gratinado a 375 a 400 grados Fahrenheit, durante 45 minutos a una hora, hasta que las patatas son tiernos y es burbujeante y bien dorado. Deje que se enfríe durante al menos 15 minutos antes de servir.

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Uno de los principales puntos de controversia para los amantes Dauphinois gratinado es la elección de patatas. Algunas recetas recomiendan russets almidón o sus equivalentes europeos, que liberan grandes cantidades de almidón para espesar la salsa. Otros recomiendan patatas de cera, como Red Bliss, que mantienen su forma mejor durante todo el proceso de cocción prolongada. Yukon Golds son un buen compromiso, una papa mediana con almidón que se espese la salsa adecuada, sin embargo, mantiene su forma bien. Cualquiera que sea la patata que elija, debe ser cortado en lonchas finas y uniformemente para asegurar una cocción uniforme. Si usted posee una máquina de cortar mandolina o un procesador de alimentos con un disco de corte, este plato presenta una oportunidad ideal para hacer uso de ella.