¿Puedo seguir Hornear masa que no se levantó?
panaderos cualificados puede llegar a producir una hogaza de pan utilizable bajo casi cualquier circunstancia, pero incluso el mejor de vez en cuando tiene que admitir la derrota. Las levaduras que dan el pan su ascenso son organismos vivos, y como cualquier otro ser vivo que a veces se dejarán abajo. Si la levadura en sí era viejo o si las condiciones trabajaron en contra de ella, algunos lotes simplemente no les vienen. Cuando esto sucede el pan está condenado, pero todavía hay maneras de utilizar la masa.
Contenido
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hacer colines
Por lo general, las levaduras en su pasta consumen los azúcares y las transforman en pequeñas bolsas de dióxido de carbono en su masa. La acumulación de este gas, como las levaduras se reproducen, es lo que se eleva el pan. Si la levadura se dio poco o ningún aumento, todavía se puede contar con vapor para un poco de aireación. Divida su masa de pan, y rodar en hojas rectangulares aproximadamente 8 a 10 pulgadas de largo y no más de 1/4 pulgada de espesor. Cortar estas hojas en forma de dedos anchura palitos de pan, y hornear a 450 grados Fahrenheit. El horno caliente convierte la humedad de la masa para cocer al vapor, hinchando los palitos de pan a medida que crujiente y marrón.
Ve plano
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El mismo principio básico se aplica a tortas. El bolsillo característica en pan de pita proviene de cocción a fuego alto y depender de vapor para proporcionar la mayor parte del efecto de soplar. Hacer esto en casa en una piedra de pizza precalentada, usando más alta la temperatura de su horno. Para flatbreads de propósito general, extender la masa en láminas finas y el cepillo con aceite. Espolvorear la parte superior con hierbas frescas y sal gruesa, si lo desea, o queso rallado y las verduras en rodajas finas. Usted puede incluso utilizar su masa de pan fallado para pizza de masa fina, donde la falta de aumento no será un problema.
Ir escamosa
La tradición campesino europeo es famoso por la frugalidad, y la masa excedente de pan nunca fue a la basura. Una alternativa es utilizarlo para el postre. Rodar su masa plana y un cepillo con mantequilla derretida, espolvorear con azúcar. Doblar en tres partes, como una carta, rodar de nuevo, y repetir el proceso. Después de haber hecho esto tres o cuatro veces, que está listo para usar y se hornea a un acabado fino, dulce, escamosa. Alinear una pequeña bandeja para hornear con la masa, llenarlo con fruta fresca y hornear para hacer una tarta rústica. Alternativamente, cortar la masa en tiras, torcer ellos o atarlos en arcos y cepillarlos con crema antes de la cocción para hacerlos suave y de oro.
Ir de nuevo al comienzo
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panaderos artesanales hacen una práctica regular de ahorro de masa para el siguiente lote de pan. enzimas naturales en el pan se descomponen sus moléculas de carbohidratos con almidón, liberando azúcares y sabores naturales del trigo. Su masa fallado no hará que el pan decente por su propia cuenta, sino que hará una buena adición a otro lote. Deje la noche a la mañana masa en el frigorífico de modo que las enzimas puedan hacer su trabajo, y luego añadir una parte de su siguiente lote de pan. Amasar en masa suficiente edad para hacer un cuarto o un tercio del total, y que prestará su nuevo pan de una más completa, mejor sabor redondeado. Congelar el resto para enriquecer los futuros lotes de pan.