Diferencia entre ternera y Baby Beef

Ternera es típicamente un subproducto de la producción lechera, ya que las vacas lecheras no dan leche no ser que lleven un ternero. Si estos terneros se procesan los excedentes de carne antes del destete, que están referidos como la ternera lechal. Los terneros van de 1 a 3 meses de edad. La ternera productos más joven con una textura suave y un poco de color gris, cerdo-como. Al acercarse a la marca de los 3 meses, los terneros producen ternera con una firme pero tierna carne de res como la textura, y una rosy hue con delicadeza.

ternera lechal representa un dilema menor para el agricultor, porque el objetivo de la cría de una vaca lechera todos los años es maximizar la producción de leche. Compartiendo que la producción de leche con un ternero es al menos moderadamente contraproducente, por lo que los agricultores a menudo alimentan a sus crías en cambio en el equivalente bovino de la fórmula infantil. Este líquido resultados de la dieta en la ternera que es muy similar a su equivalente de leche alimentados, pero menos costoso de producir. Eso es una atractiva combinación de los agricultores y la industria de la carne estima que las cuentas "especiales-alimentados" ternera aproximadamente el 85 por ciento de la producción de EE.UU.. Los terneros se recogen típicamente en 18 a 22 semanas, con pesos de hasta 450 o 500 libras.

Algunos animales se cosechan poco más tarde, después de que se destetados de fórmula y han comenzado a comer pasto o grano. En esta etapa son de 5 a 6 meses de edad, y pueden alcanzar hasta 600 libras de peso. Su carne a veces se comercializa como "ternera alimentado con pasto" o "ternera alimentados con granos," pero esto no es del todo sincero. Mientras que los recortes de estos animales son más pálidos y licitador que la carne madura, que no son tan suave y delicada como la ternera de animales que no han sido destetados. En las regiones donde este tipo de carne que se vende comúnmente, es frecuentemente descrito como baby beef modo los compradores no se sienten engañados.

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Los cortes más tiernos de carne de ternera son las porciones de nervio y lomo, típicamente vendidos - como cordero - como chuletas o elegantes bastidores de costillas. Estos son los cortes de primera calidad, con vehemencia codiciados por los restaurantes de alta cocina. Los recortes de los cuartos delanteros y traseros de trabajo así como los asados ​​y estofados, carnes guisado o chuletas. La carne de las patas menos licitación también se utiliza comúnmente para chuletas, rodajas finas y luego golpeó a suavizar los músculos de las piernas fibrosas. La pierna inferior, o vástago, es el único corte verdaderamente dura de ternera. Son típicamente estofado, más notablemente como la especialidad de la Toscana "ossobuco". Ternera y ternera huesos son ricos en colágeno natural, una forma de gelatina que se presta a cuerpo rico caldo y salsas, así que son utilizados con frecuencia en restaurantes como base de caldo de ternera.