¿Puedo Remojar las patatas en agua durante la noche antes de hacer puré de patatas?
Ya sea que los haya crecido a sí mismo oa los papas vienen de una caja, prácticamente cada cocinero pone su propio giro en el puré de patatas clásicos. Al igual que muchos trucos culinarios, sin embargo, la idea de remojar las patatas antes de incluirlos en su receta favorita sigue siendo puré divisive- algunos juran por el método mientras que otros afirman que hay mejores maneras. Experimentar con su propia receta es la forma más confiable para formular una opinión sobre el tema, pero antes de empezar retoques, ayuda a estar informados.
Contenido
- En apoyo de remojo
- Video: pon una barra de jabÓn bajo la sÁbana. la razÓn es genial!
- Haciendo un argumento
- Video: como hacer puchero andaluz de forma fácil y deliciosa
- Un gusto para la nutrición
- Más trucos tater
En apoyo de remojo
Video: PON UNA BARRA DE JABÓN BAJO LA SÁBANA. LA RAZÓN ES GENIAL!
Las patatas contienen naturalmente un almidón conocido como amilosa. Si azotar encima de sus puré de patatas sin quitar algo de este almidón, se termina con una empanada, plato gomosa. Remojar las papas en agua durante la noche elimina parte de amilosa, pero para el truco funcione, se debe cortar las patatas en aproximadamente trozos de 1 pulgada, lo que expone a una cantidad óptima de superficie. Para mayor seguridad, remojar las papas en el refrigerador y limitar el tiempo de remojo durante la noche a, como máximo - aunque sólo unas pocas horas hace el truco.
Haciendo un argumento
Video: Como hacer Puchero Andaluz de forma fácil y deliciosa
El remojo es sólo una manera de deshacerse de las patatas un poco pegajosa amilosa. Para un método más rápido podría decirse que, lavar patatas en rodajas después del sancochado o al vapor, pero antes de que los mash ejecutándolos con agua fría durante unos segundos. Este lavado no reemplaza el lavado de las pieles de patata, ya que - como remojo durante la noche - se dirige a la parte interior con almidón de las patatas. Para un seguro adicional, no hace daño a los dos métodos siguientes. Trate de remojar las patatas durante la noche, limpiar, cortar y sancochado los pequeñitos, a continuación, sosteniéndolos con agua corriente fría durante unos segundos antes de cocinarlos completamente.
Un gusto para la Nutrición
Aparte de los efectos de remojo y aclarado tiene en la textura de puré de patatas, estos métodos pueden afectar el contenido nutricional. El remojo puede minar las patatas de nutrientes. Para conservar estos nutrientes y el sabor de su puré, parboil las patatas en stock en lugar de remojarlos. Para un sabor más sutil dulce, parboil las patatas en la leche. Independientemente de sus métodos de preparación, dejar la piel en durante la ebullición o sancochado para retener tantos nutrientes como sea posible. Si vas con uno de estos métodos, recuerde lavar las patatas en rodajas con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
Más trucos Tater
Para más cremosas, patatas aún más suaves, cocer a fuego lento las rebanadas en una mezcla de leche y crema después del sancochado y de enjuagarlas. Diferentes comensales prefieren diferentes texturas y consistencias, así que experimenta con una combinación de métodos de suavizado - incluyendo el remojo, lavado y hervir a fuego lento - hasta que encuentre los trucos tater que trabajan para usted. No dejar en remojo antes de freír patatas ellos- el almidón que desea eliminar de puré de patatas fritas platos en realidad ayuda a alcanzar su máximo crujiente.