Cómo hacer un japonés jengibre confitado salsa de acompañamiento

Alioli es similar a la mayonesa, pero si tuviera que llamarlo como tal en su lugar de nacimiento - Provenza - su elección de la terminología se reunió con desdén en el mejor y peor de barrido reproche al. Alioli difiere de mayo de ingredientes, no la técnica. Para un alioli de influencia japonesa, malta y vinagre de arroz sustituto para el jugo de limón tradicional.

Por cada 1 taza de confitado, pulverizar 8 o 9 dientes de ajo pelados en un mortero y mano de mortero hasta que se forme una pasta. pasta de ajo se extiende a lo largo de su mordedura picante de la salsa, usted y sus invitados desde el ahorro de asalto sensorial a pequeña escala que se produce al masticar ajo crudo.

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La transferencia de la pasta de ajo en un procesador de alimentos. Pulso 4 yemas de huevo pasteurizada y aproximadamente 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon en la pasta y dejar que los ingredientes se unen durante 5 a 10 minutos.

Añadir unas gotas de aceite de oliva mientras bate con entusiasmo. Cuando las yemas y el inicio de aceite para espesar, goteo en 1 taza de aceite de oliva en una corriente constante mientras se procesa el alioli de alta - tazas de medir con un labio para verter hacen lento y constante verter fácil. Cuando el confitado se espesa hasta una consistencia similar a la mayonesa, añadir 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharada de vinagre de malta.

Si se rompe el alioli, reemulsify por procesamiento de 1/2 a 1 yema de huevo a alta velocidad. Para evitar que se rompa alioli, añadir 1 cucharadita de lecitina de soja cuando se agrega la mostaza de Dijon.

Use mayonesa de aceite de oliva como la base para un confitado rápida y fácil-. mayonesa casera se rompe fácilmente. Los cambios de temperatura, la adición de unos pocos demasiadas gotas de aceite, e incluso chocando su recipiente demasiado fuerte contra la mesa puede separar la emulsión. Mayo comercial es estable al almacenamiento durante meses, ya que contiene goma de xantano o un estabilizador o emulsionante comparable. mayonesa casera sólo es tan estable en almacenamiento como la emulsión sin ayuda alguna, que es inherentemente frágil.

Para hacer un alioli de estilo japonés con la mayonesa, la primera pulverizar 8 o 9 dientes de ajo hasta formar una pasta y añadirlo a un procesador de alimentos. A continuación, añadir 1 taza de mayonesa de aceite de oliva y el proceso en medio cucharada de vinagre de malta y vinagre de arroz.

Cada salsa tiene ingredientes aromatizantes primario y secundario. En alioli de estilo japonés jengibre, jengibre llena el lugar primario. Usted no necesita mucho jengibre, sólo alrededor de 1 cucharada por taza de alioli. Reja, no picado, el jengibre es clave en este paso. A la par con el ajo en el departamento de sabor picante, un trozo de jengibre crudo es suficiente para hacerse cargo de su paladar durante un par de minutos. La herramienta de elección - un rallador escofina - afeita jengibre en una esencia suave y esponjosa suficiente para perfumar el alioli bien sin tomarlo como rehén.

Rallar una pieza 1/2 pulgadas de jengibre en cada 1 taza de confitado. Si usted no tiene un rallador escofina, utilice las cuchillas finas de un rallador en su lugar.

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Ahora usted tiene una jengibre básica aioli- Tiene todo lo que de él exige, salvo que difícil de describir "oomf" comúnmente conocida como umami. La palabra más cercana en Inglés para umami es "sabroso," pero sabrosa y sus sinónimos, delicioso y delicioso, no le hace justicia. Umami proviene de glutamato, un aminoácido que se encuentra en los hongos, tomate, carne de res y cerdo, por nombrar algunos de los miles de alimentos ricos en glutamato.

Para elevar el jengibre confitado de bueno a notable, hay que añadir simplemente suficientes ingredientes ricos en umami para detectar su efecto, pero no lo suficiente como para estar delante del alioli y el jengibre. Una escasa pellizco cada una de polvo hon-dashi y polvo de glutamato monosódico en cada taza de alioli hace el truco. polvo Hon-dashi, o dashi en polvo de valores, y glutamato monosódico, procedente de las proteínas vegetales, se utilizan tanto en la mayonesa japonesa para su inversión salado.

Hon-dashi no es un ingrediente común fuera de los mercados japoneses. Como alternativa, utilice un poco de caldo de pollo en polvo - que no tiene el mismo sabor, pero imparte umami todos iguales.

Degustar el alioli de jengibre y ajuste la sazón con el azúcar y la sal kosher. Una pizca de azúcar por cada taza de jengibre confitado suaviza los bordes ásperos, y una pizca de sal une todo. Después de obtener el gusto de los alioli donde lo desee, le dan un revuelo final. Tienda de jengibre confitado en un recipiente hermético en el refrigerador. alioli de jengibre hechos con yemas de huevo tiene una vida útil de una a dos semanas.