Cómo hacer alioli

Video: Como hacer alioli (mayonesa o mahonesa de ajo )

Para un pequeño cuenco de alioli, utilizar al menos un diente de ajo - dos o tres es aún mejor si te gusta el ajo. Pelar un diente, entonces tiene pelos finamente, lo puso a través de una prensa de ajo o rallar la misma. La forma tradicional es pulverizar el ajo picado y un poco de sal kosher con un mortero hasta que el ajo se convierte en pasta. En su defecto, utilizar un machacador de papas o un tarro pesada para aplastar el ajo.

cremosidad marca comercial de alioli proviene de emulsionar las yemas de huevo con aceite. Utilice una o dos yemas de huevo separadas para cada 1 taza de aceite. El aceite de oliva es tradicional en alioli, pero se puede sustituir una parte del aceite de oliva con aceite de canola o aceite de semilla de uva. Comience por batir las yemas batidas en la pasta de ajo, junto con un chorrito de jugo de limón fresco. Una vez que se bien combinados, se vierte lentamente en el aceite, sin dejar de batir la mezcla enérgicamente. El alioli está listo cuando se vuelve cremosa y de color amarillo pálido.

Para añadir una dimensión dulce caramelizado a su alioli, utilice ajo asado en lugar de ajo fresco. Mezcle dientes pelados o una cabeza entera de ajo con aceite de oliva, envolver el ajo en papel de aluminio, a continuación, asar en el horno Fahrenheit 400 grados para un máximo de 40 minutos. El ajo está listo cuando los dientes son suaves al pincharlas con un cuchillo. Las cáscaras de ajo con facilidad una vez que se enfría. Triturar los dientes de asados, a continuación, proceder con la receta alioli.

En lugar de maceración el ajo y la mano-batir los ingredientes, utilice un procesador de alimentos para combinar los ingredientes. Picar el ajo en el procesador de alimentos, a continuación, hacer puré con las yemas de huevo. Añadir lentamente el aceite mientras el procesador de alimentos sigue puré la mezcla. Es posible utilizar una batidora de inmersión de la misma manera, después de haber picada los ajos pelados.

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Video: Como hacer "alioli en un minuto", muy facil

Una vez que domine un clásico de ajo confitado, incorporar ingredientes que añaden variedad a su repertorio de salsa. Rocíe un poco de mostaza de Dijon en la receta básica, o calentarlo con un poco de pimienta de cayena o Sriracha. Para un toque de lujo, disminuir la cantidad de aceite de oliva, y añadir unas cucharadas de pesto o aceite de trufa blanca.

Debido a que las yemas de huevo crudas son una parte crucial de alioli, tomar medidas para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos relacionados con huevos crudos, tales como salmonella. Cepille los restos de los huevos enteros, y lavarlos con agua corriente fría antes de que revienta los proyectiles. Si las personas mayores o niños pequeños van a estar en la mesa, utilizar las yemas de huevo pasteurizados en lugar de yemas de huevo crudo en alioli. alioli restos de refrigerar por hasta tres días.