Cómo asar un costillas de ternera con una corteza de pimienta Negro
costilla es un plato principal impresionante y fácil. costilla es un término que describe el corte de carne, incluyendo las costillas, tomadas desde la parte trasera de la vaca. Es ampliamente considerado como uno de los cortes más sabrosos de carne y es particularmente tierno cuando compra el final del lomo, que contiene menos tejido muscular. Preparar un simple costilla pimienta con incrustaciones de negro para permitir que el sabor de la carne para tomar el centro del escenario.
Contenido
Cosas que necesitará
- sal
- molinillo de pimienta o un molino de especias
- Asadera
- termómetro de carne
- Papel de aluminio
Comprar un asado de costilla, preferentemente desde el extremo del lomo de la ternura óptima. Si no está seguro de qué extremo es el lomo y cuyo fin es el hombro, pida a su carnicero. En general, usted obtendrá más o menos dos porciones de cada costilla.
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Espolvorear la costilla con sal de dos a cuatro horas antes de que va a cocinar. La sal ayuda a extraer agua de la carne, un proceso que normalmente toma unas pocas horas.
Precalentar el horno entre 325 grados y 450 grados Fahrenheit, dependiendo de la receta que está siguiendo. Algunos cocineros creen en asar costillas lentamente a temperaturas más bajas, mientras que otros creen en colocar el asado en un horno caliente y abrasador el exterior antes de encender el fuego.
Pat la carne seca. Colocar los granos de pimienta en un molinillo de especias o molino de pimienta y se muelen groseramente. La transferencia de la carne en un molde para hornear, con el lado graso hacia arriba, y frotar la pimienta recién molida sobre la costilla, sazonar bien.
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Ponga la bandeja para asar en el horno precalentado. Ase la costilla pimienta incrustada hasta que un termómetro de carne lee alrededor de cinco a 10 grados menos que la temperatura deseada. Retire la costilla del horno y colocar un trozo de papel de aluminio sin apretar sobre la parte superior.
Permitir que la costilla para descansar durante unos 15 minutos. La temperatura interna continuará aumentando a medida que el asado descansa y los jugos son capaces de redistribuir, por lo que la costilla más firme y más fácil de cortar.
Consejos advertencias
- Aunque se puede usar sólo granos de pimienta negra, considere la mezcla de granos de pimienta blanca negro, rosa y añadir una mayor complejidad en el sabor de la pimienta.
- Inserte un termómetro de carne en la costilla para determinar cuándo quitar del horno. Dado que las temperaturas del horno y los tiempos de cocción varían dependiendo de la receta que sigue, este es el método más fiable para asegurarse de que la carne se cocina a su nivel deseado de cocción. En general, retirar el asado cuando un termómetro de carne lee 135 grados Fahrenheit si desea que su costilla a ser medio raro. Quitarlo cuando el termómetro marca 150 grados Fahrenheit si desea que el asado sea media o 160 si se prefiere la carne bien cocida.