Cómo cocinar el pollo picante de chile de Malasia
Empezar a acabar:
porciones: 4
Dificultad: Principiante a intermedio
Ayam masak merah o pollo chile rojo, es un plato tradicional de Malasia. Combina Olek sambal, una pasta de chile picante fresco hecho por aplastamiento chiles rojos enteros, con piezas de pollo frito marinado. Sal, vinagre y otros condimentos se pueden añadir. ají de gallina es vendido por vendedores ambulantes o hecha en casa en Malasia para una comida rápida. Esta receta, sobre la base de los de Enganchado en Calor y Noonya de cocina, utiliza una salsa de ají casero.
ingredientes
Casera Sambal Olek
- chiles rojos 8 cucharadas de Tailandia, picados
- 5 pimientos jalapeños rojos, sin semillas
Video: "Salsa de Maní" "Receta de La Salsa Satay"
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 4 cucharadas de vino de arroz
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- sal 2 cucharaditas
- de azúcar morena 1 cucharadita
- Agua
Propina
Puede adquirir olek sambal preparado en la mayoría de tiendas de comestibles, pero esta versión casera rápida y fácil le da más control sobre el sabor.
Pollo y Recubrimiento
- sin hueso 1 libra, muslos de pollo sin piel, cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- vino de arroz 1 cucharadita
- 1 clara de huevo, batido
- 1/2 taza de maicena
- 1/2 taza de harina para todo uso
- sal 2 cucharaditas
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- aceite vegetal para freír
- 2 tazas de pepino Inglés, en rodajas
- 1/4 taza de cebolla verde picada
- 1/8 taza de cilantro fresco
Direcciones
Haciendo hecho en casa Sambal Olek
Combine los primeros siete ingredientes olek sambal en una licuadora hasta que quede suave. Delgada con agua según sea necesario.
Añadir la sal y el azúcar moreno y el puré de nuevo. Delgada con agua según sea necesario para hacer una pasta espesa, pero que moquea.
Sabor a medir los niveles de acidez, sal y azúcar. Ajuste según sea necesario.
Freír el pollo
Combine el pollo, clara de huevo, salsa de ostras, vino de arroz y salsa de soja en un tazón mediano. Revuelva para mezclar bien los ingredientes y cubrir el pollo. Dejar que el resto del pollo por un mínimo de 15 minutos y un máximo de 2 horas.
Escudo una olla mediana o wok con 3 pulgadas de aceite vegetal. Calentar a fuego medio-alto, hasta que la temperatura del aceite alcanza 350 grados Fahrenheit.
Propina
- Use un termómetro de lectura rápida para determinar la temperatura exacta del aceite de pollo frito crujiente que no consiga empapado en la salsa.
Video: pollo en miel - Comida China
- Cubra las piezas de la harina justo antes de freír. Para garantizar crujiente de pollo, cocinar en lotes, sin dejar que la temperatura de la gota de aceite más de 15 grados.
- Use un termómetro de lectura rápida para determinar la temperatura exacta del aceite de pollo frito crujiente que no consiga empapado en la salsa.
Combinar el almidón de maíz, la harina y la sal en un recipiente grande, revolviendo para mezclar a fondo.
Sumergir los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo por completo. Sacudir el exceso de harina antes de dejar caer las piezas en el aceite caliente.
Retire los trozos de pollo cocinados con pinzas o una cuchara de metal ranurado. Colocarlos en un colador forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Propina
Las piezas de pollo se vuelven de color marrón claro cuando se hacen y se ven menos burbujeo en el aceite alrededor de las piezas cuando están completamente cocidos.
En una olla grande, añadir 2 a 4 cucharadas de la olek sambal, cocinar a fuego medio. Cuando el sambal convierte a un tono más oscuro de rojo, bajar el fuego y añadir los trozos de pollo y cebolla verde.
Agitar a fondo recubrir el pollo y la cebolla en el sambal Olek, añadiendo más pasta, según sea necesario. Cocine por dos minutos, luego retire del calor. Espolvorear con el cilantro y servir el plato inmediatamente, con arroz blanco cocido al vapor y rodajas de pepino.
variaciones
La receta olek sambal se puede variar de acuerdo a su gusto personal. La receta básica es una mezcla de chiles rojos, el vinagre y la sal. Siéntase libre de agregar otros ingredientes, tales como jugo de naranja o salsa de pescado, para darle su propio toque personal.
pechugas de pollo también se pueden utilizar en lugar de los muslos. Sin embargo, es más probable que cocine.
Rebanadas del pepino se sirven como agente de enfriamiento para el picante de la sambal. También puede servir el plato junto con las hojas de lechuga. El pollo puede ser envuelto en las hojas, junto con un poco de arroz y sambal adicional, y se come con las manos.