Cómo temporada con cúrcuma
color amarillo brillante de la cúrcuma y suave, sabor ligeramente terroso añaden una de las varias notas que hacen de curry en polvo una sinfonía de sabor. La especia llamativo juega un papel importante en las cocinas de Marruecos a Indonesia. India produce el 80 por ciento de la cúrcuma del mundo, derivado de un rizoma similar a la raíz de jengibre. El ingrediente activo de la cúrcuma, la curcumina, es un potente antioxidante y el tema de los ensayos clínicos para sus beneficios potenciales para la salud. Comience agregando una pizca de este polvo a las comidas diarias. Con el tiempo, se puede explorar platos internacionales que utilizan una cucharada o más de la cúrcuma como condimento principal.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cúrcuma
- Cucharas medidoras
- libros de cocina internacional
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Añadir pequeñas cantidades de la cúrcuma, empezando por 1/2 cdta., Para tortillas, patatas fritas, pollo y sopas de calabaza moscada, el chile y verduras asadas como la coliflor. Aumentar a 1 cucharadita. si te gusta el sabor y el color.
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Incluir la cúrcuma en frotaciones secas para carnes junto con el comino y el pimentón.
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Añadir 1 cucharadita. de la cúrcuma, junto con una cantidad igual de cilantro molido y comino molido, a freír la cebolla, el ajo y el jengibre a medida que crea una base de recetas de la India como el pollo al curry o filetes de pescado. Añadir con sal a las cebollas y ajo para crear una base para khoreshes persa, o guisos, antes de la adición de ingredientes principales como la granada, cordero, frijoles o garbanzos.
Agregar 1/2 a 1 cucharadita. de cúrcuma para burbujear directamente a las bases de acciones para persa y sopas de Oriente Medio.
cúrcuma polvo en rodajas de berenjena, okra, pierna de cordero y albóndigas antes de freír o tostado.
Mezclar 1 cucharadita. de cúrcuma con un adobo de yogur, jugo de limón, la cebolla, el ajo, el jengibre, el pimentón, el comino, el cilantro, el garam masala y pimienta al pollo tandoori temporada.
Añadir 3/4 cucharadita. de cúrcuma a 15 oz de arroz basmati, junto con tres dientes, un palo de 1 pulgada de canela y tres hojas de laurel para crear arroz amarillo aromático, una receta que se encuentra en el clásico libro de cocina internacional, "Cocina india Madhur Jaffrey." Nasi kuning, un arroz amarillo de Indonesia, sigue líneas similares, pero también añade la leche de coco, tomate y limón.
Utilice 1/4 a 1 cucharadita. de la cúrcuma en las recetas clásicas internacionales de las que es famosa, incluyendo pollo marroquí, cuscús marroquí, pollo de Indonesia y sopa de hierba de limón (Soto Ayam) y cerdo de Birmania. Vea la sección Consejos para libros de cocina que le ayudarán a explorar formas de utilizar este condimento intrigante.
Consejos & advertencias
- Construir su biblioteca de libros de cocina internacional para aprender nuevas formas de utilizar la cúrcuma. títulos útiles incluyen "Cocina india Madhur Jaffrey," "The Complete medio oriente libro de cocina," "El Nuevo Alimento de la Vida: Cocina antigua de Irán persa y moderna y ceremonias" y "El libro de cocina asiática completa."
- Medir la cúrcuma con cuidado sobre una superficie de trabajo, a ser posible proteger la superficie con un plato o tabla de cortar para evitar manchas. Utilice peróxido de hidrógeno mezclado 50-50 con jabón para eliminar las manchas.