¿Cómo se prepara un lomo colgantes?
Colgando lomo, también conocida como carne para perchas o carne de carnicería, es un corte grande y plana de la carne que es a la vez sabroso y masticable cuando se cocinan muchas maneras - pero sólo si se prepara correctamente. El lomo de colgar es un músculo conectivo que conecta el de la última costilla y la columna vertebral para el diafragma de la vaca. La carne es gruesa y granulosa, y tiene una fuerte "fornido" sabor debido a lomo de colgar proviene de cerca de la zona de los riñones de la vaca, que imparte un sabor suave despojos similar.
Contenido
Cosas que necesitará
- Escabeche
- bolsa con cierre o tazón
Video: como poner adornos colgantes en los lomos de nuestros trabajos pregunta novat@s
Retire la membrana gruesa que atraviesa el centro de la carne si se desea. Esto dividirá el lomo colgando en dos cortes más pequeños. Si comedores no les importa el cartílago suave, dejando intacta, será más fácil para cocinar la carne a una temperatura media a medio crudo de la membrana de espesor.
Llenar una bolsa con cierre o un recipiente grande con la marinada. Soya, teriyaki y adobos a base de Dijon son opciones comunes con carne, pero cualquier adobo servirán para suavizar la aspereza natural de colgar lomo.
Sumergir la carne de lleno en el adobo, y luego colocar la bolsa o recipiente en el refrigerador. Permitir que el filete de adobo para un mínimo de 2 a 3 horas. Muchas personas dejan de carne marinada durante la noche para impartir el máximo sabor y textura.
Retire el lomo cuelga de la marinada. Añadir sal y pimienta al gusto.
Cocinar la carne según se desee. A menudo se utilizan métodos de calor seco, como asar a la parrilla o asado a la parrilla. Evitar quemaduras o undercooking la carne. Medio a temperatura medio-raro se prefiere ya que dará la carne una textura suave, duro, mientras que medio bien o temperaturas más altas hacen que la carne dura. Cocinar el lomo colgando solamente hasta que las hojas raras gran parte de la tosquedad natural del corte.
Video: 43. FILETES EMPANADOS
Servir el lomo colgante. Cortar finamente y a lo largo del grano para minimizar masticabilidad.
Consejos & advertencias
- No se salte el paso de adobo si se utiliza un método de cocción con calor seco. La carne se mantendrá gruesa y granulosa.