¿Cómo funciona una caldera doble?

Una caldera de doble utiliza un método indirecto para calentar los alimentos delicados como el chocolate, leche, queso, crema y algunas salsas. Estos alimentos son quemados fácilmente o quemados, por lo que el método típico de calefacción en una sartén directamente en la parte superior de una estufa, o una olla en el horno pueden arruinar ellos. calderas dobles también son una buena manera de mantener calientes los alimentos cocinados antes de servir, sin quemar ellos.

calderas dobles constan de dos macetas empotrados, comúnmente hechos de vidrio, acero inoxidable o aluminio. Una sola tapa encaja en el bote superior. La maceta más grande puede funcionar por separado, como una cacerola, pero a menudo la bandeja superior tiene una parte inferior más delgada que no es tan conveniente para la calefacción directa. El diseño puede ser una olla enclavado en la parte superior de la otra con el fondo de la olla pequeña dentro de la uno más grande, o una olla más pequeña equipada en su mayoría dentro de otro.

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El cocinero agrega agua a la bandeja inferior, que, cuando se calienta a ebullición, se calienta ingredientes en la olla superior a través de vapor o de calor indirecto. El diseño de doble caldera limita la temperatura máxima en la bandeja superior a la temperatura del agua hirviendo, que típicamente sólo llega a 212 grados F. Esto permite que las sustancias contenidas en la bandeja superior para calentar lentamente y completamente sin riesgo de quemaduras. Una caldera doble se puede improvisar con dos cacerolas donde uno se ajusta perfectamente en la parte superior de la otra, o una olla de agua hirviendo con un tazón utensilios de vidrio en la parte superior. Una olla de doble pared donde una persona añade agua entre los dos ollas también funciona como una caldera doble.

El chocolate, en particular, siempre se debe calentar al baño maría, ya que el calor directo puede arruinar su consistencia. fabricantes de dulces utilizan una caldera doble para mantener sus jarabes caliente antes del moldeo. salsas delicadas, como la holandesa, se hacen mejor en un baño maría. La gente que hace el jabón y velas también utilizan calderas dobles para mantener los ingredientes en una forma líquida, sino también evitar que se queme. Los productos que necesitan agitación continua o que no puede tener agua añadida de la condensación, tales como chocolate, debe ser calentado sin la tapa.