¿Qué es una olla?

Una cacerola debe ser redonda, tienen lados rectos, una tapa de cierre hermético y un fondo circular plana. La parte inferior debe ser más gruesa que los lados para la mejor conducción de calor. Otras formas incluyen la cacerola Windsor con lados acampanados, que es bueno para salsas, pero menos funcional para otros usos. El saucier tiene amplios lados redondeados, que son más cortos que el cazo clásico. Agitación es más fácil en el saucier más amplio, y la comida no se queda atrapada en el ángulo entre el fondo de la cacerola y de sus lados. A saucier se prefiere para recetas que requieren agitación constante.

materiales reactivos, como el cobre, el aluminio y el hierro fundido, “reaccionar” a ciertos alimentos y alterar químicamente el sabor de lo que es que usted está cocinando. El acero inoxidable es no reactivo. La conductividad es otro factor en la elección del material adecuado para una cacerola. El cobre es el mejor conductor del calor, pero es caro y de alto mantenimiento. De aluminio viene en diferentes grados de calidad y precio. aluminio Inexpensive es delgada, abolladuras y se dobla fácilmente, no conduce el calor de manera uniforme y fácilmente deforma, provocando puntos calientes dentro de la sartén. -aluminio duro anodizado es una mejor opción si la selección de una cacerola de aluminio. cacerolas de hierro fundido son buenos conductores de calor, son pesados ​​y necesitan ser mantenidos para evitar la oxidación. Hierro fundido esmaltado, mientras que también pesado, es fácil de limpiar y se puede utilizar en la estufa, en el horno y en el lavavajillas. Una cacerola de acero inoxidable con un núcleo interno de aluminio en los lados y la parte inferior es una excelente elección.

El mango de un cazo es su conductor. Un mango muy largo sobresale de la tapa de la estufa y puede ser peligroso cuando se mueve alrededor de la estufa. Un mango más corto se controla fácilmente. Busque un mango que está remachado a la olla, no atornillada. Los tornillos se aflojan y hacen que el mango peligroso para su uso, especialmente cuando se mueve contenido caliente. Madera o asas fabricadas pueden tener buen aspecto, pero no puede ser utilizado cuando una receta requiere los ingredientes ser “terminado” en el horno.

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Cacerolas vienen en todos los tamaños, y la selección se basa en el uso de la sartén. Dos tamaños diferentes son adecuados para una cocina bien equipada. Para salsas y jugos de carne, se recomienda una cacerola de 2 cuartos. Utilice una bandeja de 4 litros para las salsas en gran cantidad, como la salsa de espaguetis y sopas caseras.