Se puede utilizar Masa Harina en lugar de harina regular en estofado de ternera?

Masa de harina hace un buen espesante para sopas, guisos y chile ya que el proceso que crea que cambia tanto en sus estructuras físicas y químicas. Los baños de agua de maíz en agua hirviendo con cal, a continuación, los cascos se retiran de los granos. Los granos en remojo en una combinación de agua y ceniza de madera hasta que se hinchan para hacer lo que se llama la sémola de maíz. El proceso, conocido químicamente como nixtamalización, se rompe un componente similar al pegamento llamado hemicelulosa y libera el almidón, que es lo que hace que los líquidos se espesan en la cocina.

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Para espesar estofado, sopa o chile, añadir agua a 2 a 3 cucharadas de masa de harina para hacer una pasta espesa. Mezclar la masa de harina con agua antes de añadirla al guiso para ayudar a evitar grumos. Agregar suficiente agua a la pasta por lo que se agita con facilidad, y mezclar hasta que la pasta es completamente lisa. No agregue demasiada agua, aunque-la consistencia de una mezcla de masa de harina debe ser más gruesa que la suspensión de hecho al mezclar la harina o almidón de maíz con agua para hacer un espesante. Añadir la pasta de masa a la olla y revuelva constantemente hasta que el líquido espese, lo que debería ocurrir en cuestión de minutos.

La cantidad de masa de harina utilizar para espesar dependerá de qué tan grueso desea que su guiso de maíz y la cantidad de aroma que usted desee. Aunque masa harina es típicamente un polvo fino molido, que tiene un sabor maíz dulce detectable como parte de una sopa, estofado o chili. Su dulzura hace que sea un sabroso complemento de los chiles poblano como salado y picante jalapeño, y para los tomatillos tarta. A menos que sus comensales son excesivamente fond de maíz, sin embargo, reducir o eliminar otros tipos de maíz a partir de los ingredientes en la sopa o estofado utilizando masa de harina como espesante.

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Bien envuelto o guardarse en un frasco de vidrio con una tapa de cierre hermético, masa de harina se mantendrá a temperatura ambiente en un lugar seco hasta por un año. Masa de harina también se congela bien, pero deben estar a temperatura ambiente antes de añadirlo a una receta.