De crema de leche frente a la leche en la cocción

crema de leche contiene alrededor de un 37 por ciento de grasa, mientras que la leche entera contiene sólo alrededor del 3 por ciento de grasa. Alrededor del 88 por ciento de la leche es el agua, mientras que sólo alrededor del 58 por ciento de crema de leche es el agua. Esto significa crema de leche es más gruesa que la leche ya su vez produce productos de panadería más pesados ​​que la leche. Esta es la razón por la leche no tiene un sustituto adecuado para la crema de leche. Es también la razón por la que desea regar crema de leche hacia abajo si se utiliza como un sustituto de la leche.

El tono blanco de la leche y la crema de leche altera ligeramente el color de los productos horneados. Es la grasa y proteína en la leche que proporciona este color. La grasa pesada / proteínas y bajo contenido de agua de la crema se intensifica ligeramente el efecto “blanco” sobre la leche, la fabricación de artículos ligeramente más claro en el tono de lo que serían con leche. Si bien esto no suele ser una preocupación, puede causar problemas con los productos horneados de colores. Es posible que necesite añadir un poco más de colorante de alimentos que se pide en la receta para lograr un tono profundo al utilizar la crema de leche. Esto es especialmente cierto si la sustitución de crema de leche para la leche en un producto horneado de color.

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crema de leche es pesado en grasa, que tiene una textura sedosa. Este alto contenido de grasa proporciona productos de panadería que se sienten ligeramente sedoso en su lengua. La leche se puede hacer lo mismo, pero en un grado mucho menor, ya que también tiene mucho menos grasa que la crema.

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La leche y la crema de leche tienen ese sabor “cremoso” debido a muchos componentes básicos que contienen, como las grasas y las proteínas. crema de leche contiene más de éstos, y por lo tanto tiene un poco más intenso, el sabor de la leche. Sin embargo, la leche contiene más azúcar que la crema, y ​​proporciona un sabor ligeramente dulce. Mientras sabor general de la leche es lo suficientemente ligero como para pasar desapercibido en muchos productos horneados, crema de leche es ligeramente más prominente en términos de sabor.

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Aunque crema de leche se puede utilizar como un ingrediente de base en los productos horneados, se utiliza más a menudo como un relleno y cobertura. crema de leche puede duplicar su tamaño cuando batida, de ahí el nombre. A menudo se bate solo, o con otros ingredientes, para crear rellenos / complemento para productos horneados. La leche se utiliza sólo como un ingrediente de base en productos horneados. No aumenta de tamaño de forma espectacular cuando batida y no se puede utilizar de la misma manera para los rellenos o coberturas.