¿Cuánto tiempo por delante ¿Puedo Prep natillas?

La mayoría de las natillas, como pudín, crema pastelera, flan o salsa de crema inglesa se deben cocinar antes de tiempo y se enfrió durante al menos dos o tres horas antes de servir. Este tiempo de enfriamiento mejora el sabor y se espese la crema. Puede cubrir y refrigerar la mayoría de las natillas de hasta dos días antes de usarlo en un postre. Flanes contienen ingredientes perecederos, tales como huevos y leche, y deben ser refrigerados dentro de dos horas de hacerlas a 40 grados Fahrenheit. Utilizarlos dentro de dos días y tirar las sobras. Agitar natillas refrigerados, en lugar de batir ellos, que pueden causar que se descompongan.

flanes de huevo espesados, como el flan, crema inglesa y una básica natillas, helados son los más delicados. Ellos espesan a temperaturas entre 160 y 180 F y deben ser cocinados en un doble caldera o en un baño de agua en el horno. Si les cocine, pueden cuajar o llegar a ser granulada o líquida. Para evitar este problema, utilice un termómetro y no cocinar más allá de 180 F. Stir natillas hechas en la estufa constantemente. Verter natillas a través de un tamiz para colar cualquier resto de huevo. Permitir que la crema se enfríe antes de refrigerar y sellar herméticamente con papel de plástico, lo que permite la envoltura para sentarse directamente en la crema por lo que una piel no se forma.

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natillas a base de almidón, tales como el pudín y relleno de la empanada, obtienen su espesor a partir de almidón de maíz, harina o tapioca, ya veces también los huevos. Puede preparar estas natillas antes de tiempo, pero prestar una atención especial durante el proceso de cocción, especialmente si se utiliza el almidón de maíz. Los huevos contienen alfa-amilasa, una enzima que disuelve el almidón. Debe hervir a fuego lento natillas que contienen almidón de maíz por un minuto o dos, revolviendo constantemente, para destruir esta enzima. De lo contrario, el espesante se descompone durante el almacenamiento, dejando un desastre acuoso. Permitir que la crema se enfríe, lo cubre con papel plástico y refrigerar hasta por dos días. Para solucionar un flan acuosa a base de almidón, recalentarlo y permitir que hierva durante un minuto, o hasta que la crema se espese.

La gelatina es el músculo en el mundo de las natillas. Su poder espesante es lo suficientemente fuerte como para crear postres firmes, tales como crema bávara o pastel de gasa, que puede ser cortado en lonchas. En casi todos los casos, se debe preparar y enfriar estos postres al menos unas cuantas horas antes de servir, y hasta dos días antes de tiempo. Para obtener los mejores resultados, suavizar o "florecer" la gelatina en agua fría o jugo antes de su disolución en agua tibia. Deje enfriar la gelatina y espesar antes de batir las claras de huevo o nata para montar en su mayor volumen. Si estás haciendo un pastel, hornear la masa para tarta hasta que esté crujiente antes de agregar la crema de gelatina para evitar sogginess.