¿Qué tipo de azúcar a la parte superior un flan?

Clásico flan llamada recetas para caramelizar con el azúcar. Sin embargo, en muchos casos, no se especifica el tipo de azúcar. A menudo, el azúcar preferido para caramelizar es el azúcar extrafino o azúcar granulado regular. El más pequeño de los cristales de azúcar, se producirá la caramelización más rápido. En “Dominar el arte de la cocina francesa,” Julia Child sugiere el uso de azúcar moreno para caramelizar el flan. Aunque más húmedo y clumpier que el azúcar blanco granulado, azúcar moreno tiene un sabor a caramelo más rica y distintiva ideal para recetas que mezclan ingredientes no tradicionales en la crema como la calabaza y especias. El azúcar sin refinar también funciona, aunque los cristales de azúcar son más grandes y más difícil, y por lo tanto requieren más calor para lograr la caramelización. Cuanto más tiempo se necesita para caramelizar el azúcar, lo más probable es que la crema comenzará a derretirse.

Cuando se trata de caramelización, sopletes de cocina son la forma más rápida y más fácil de hacer el trabajo. Se espolvorea con una fina capa de azúcar sobre la crema al horno y se enfrió y encender la antorcha. Mueva la mano lentamente hacia adelante y hacia atrás, dejando al menos 2 pulgadas de la superficie de la crema pastelera. A medida que el azúcar se derrite, se comenzará a caramelizar. Si lo desea, agregue el azúcar adicional y repetir el proceso. sopletes de cocina se pueden comprar en las tiendas de hardware o de suministro de cocina.

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Cuando usted no tiene un soplete de cocina, la parrilla en el horno también trabajará para caramelizar el azúcar en su natillas. Se espolvorea con una fina capa de azúcar en la parte superior de la crema al horno y se enfrió. Gire el asador en alto y utilizar una bandeja de horno para transportar el flan en el horno. Coloque la bandeja para hornear en el centro del bastidor, con la crema de 2 a 3 pulgadas de distancia del calor de pollos de engorde. Mantener una estrecha vigilancia sobre el flan y retirarlo en tres o cuatro minutos, o una vez que el azúcar se haya derretido y caramelizado.

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Asegúrese de que su crema pastelera ha enfriado durante al menos cuatro horas antes de comenzar a rociar y caramelizar el azúcar. Espolvorear aproximadamente 1/8 pulgada de azúcar en la crema pastelera. Usar muy poco azúcar evitará caramelization- usando un exceso de azúcar o muy claro de azúcar puede dejar el flan con azúcar cruda. Agitar la cazuela suavemente para distribuir uniformemente el azúcar. Limpiar el borde de la cazuela antes de llama o asar a la parrilla para evitar que el azúcar se pegue.