Diferencia entre el pudín de crema batida
La consistencia - y el agente espesante usado para conseguir que la consistencia - separa pudding de mousse. Las espumas tienen una textura ligera y aireada, mientras que los postres tienen una densidad poco más. Ambas son variantes de las natillas. Cuando haces flan, pudín de haces, y cuando se hace la crema batida, se hace natillas - es así de simple. mousses modernos y pudines están muy lejos de sus encarnaciones originales pero todavía utilizan los mismos espesantes: El primero debe su estructura a los huevos y crema, y este último obtiene su firmeza de los huevos y el almidón de maíz o, en algunas recetas, gelatina.
Contenido
- Fundamentos pudín
- Pudín de chocolate clásico
- Video: receta de nata montada a mano | crema batida | crema de leche
- Fundamentos de mousse
- Mousse clásica técnica
- Video: como montar crema de leche
- Video: cómo decorar un pastel con crema de mantequilla/butter cream - madelin`s cakes
- Video: como estabilizar el chantilly o nata montada
Fundamentos pudín
Si usted nunca ha tenido el pudín desde cero antes, relegar todo lo que sabes sobre el pudín a la parte posterior de su mente. Aunque en caja de mezcla flan y budines prefabricados son técnicamente pudín, comparándolos con el pudín hecho en casa clásica es como refiriéndose a los macarrones con la salsa de tomate como la pasta boloñesa.
Los británicos afirman pudín como propia, pero sus orígenes son algo nebuloso. Pudín, en el sentido arcaico, lo que se refiere a la mousse franceses llaman, un puré a base de carne atado con crema. postres dulces se puso de moda en torno al mismo tiempo que los budines salados y comúnmente contienen leche o crema, nueces y azúcar ligado con harina, que refleja fielmente el pudín de América.
Pudín de chocolate clásico
Para hacer sencilla pudding de chocolate casero, comenzar con una suspensión que consiste en 1 parte de cada uno de almidón de maíz y el cacao en polvo - 3 cucharadas de cada uno de los rendimientos de 4 tazas de pudín. Mezclar el almidón de maíz y el cacao con 2 partes de crema de leche hasta que esté suave. Batir en 1 huevo entero por cada cucharada de cacao en polvo utilizado y ajustar la mezcla a un lado.
En una cacerola a fuego lento, mezclar 2 partes de leche entera, o alrededor de 2 1/2 tazas, con 1/2 parte de azúcar, o aproximadamente 1/2 taza, hasta que se disuelva. Suba el fuego hasta que la leche apenas comienza a hervir y verter la mitad de ella en las yemas de huevo y nata, batiendo con entusiasmo. A continuación, vierta las yemas de huevo y la leche mezclados en la cacerola, de nuevo batiendo para incorporar plenamente.
Video: Receta de nata montada a mano | Crema batida | Crema de leche
Llevar la mezcla, que ahora es pudín, a fuego lento y añadir una pizca de sal, unas gotas de esencia de vainilla y picado de chocolate semidulce al gusto - aproximadamente 1/2 taza de chocolate picado hace 4 tazas. Hervir el budín hasta que espese, unos 10 minutos, y se vierte en un plato y el enfriamiento de servir, cubierto con una envoltura de plástico. Para pudding sin huevo, omita los huevos y añadir una cucharada extra de almidón de maíz.
Fundamentos de mousse
En su forma más simple, es la crema batida budín espesado con crema batida o clara de huevo batida, o ambos - menos el almidón de maíz. A diferencia densa pudding, que debe su consistencia a una suspensión, mousse deriva su consistencia a través de la incorporación de aire. La técnica más importante en la toma de mousse es plegable, o la adición de suavidad clara de huevo batida y crema para que no se desinflan - al igual que al hacer un soufflé, que es esencialmente una mousse al horno. Haces espumas dulces y salados, utilizando la misma técnica. Los ingredientes aromatizantes principales, como el salmón, verduras o chocolate, son picados o en puré y se añaden a la base.
Mousse clásica Técnica
Video: Como Montar Crema de Leche
Establecidos los huevos y dejar que alcancen la temperatura ambiente - 2 huevos hace aproximadamente 2 tazas de espuma. A continuación, puré o fundir los ingredientes aromatizantes principales. Si, por ejemplo, estás haciendo una mousse de salmón, puré de salmón escalfado. Si hacer mousse de chocolate, el chocolate picado en estado fundido en un doble caldera y dejar que se enfríe lo suficiente como para permanecer fluido pero no lo suficiente para cocinar las claras de huevo caliente.
Batir las claras de huevo a punto de nieve, y en un recipiente aparte, batir la crema de leche a punto de nieve. Utilice 1/2 taza de crema de leche por cada 2 huevos. Batir las yemas hasta aligerado en color- si hacer una mousse de dulce, batir las yemas con un par de cucharaditas de azúcar. En un recipiente de mezcla que se distribuyen en una cacerola llena de agua hirviendo, batir el ingrediente saborizante primaria - chocolate o de salmón, por ejemplo - con las yemas hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente, alrededor de 10 a 15 minutos.
Video: Cómo decorar un Pastel con Crema De Mantequilla/Butter Cream - Madelin`s Cakes
Video: Como Estabilizar el Chantilly o Nata Montada
Usando una espátula, doblar las claras de huevo y nata en la mezcla de yema de huevo, de una manera alternante. Verter la mousse en moldes o moldes, cubrir con plástico y refrigerar en la nevera durante 2 a 3 horas antes de servir.