Repostería Crema grueso

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Para espesar la crema pastelera que ya se ha preparado y se enfría, basta con añadir un poco más de almidón. Combinar el almidón de maíz con leche fría o agua para hacer una pasta. Calentar la crema pastelera a fuego lento y se agita en la suspensión. Llevar la mezcla casi a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese la crema pastelera.

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La técnica básica para la fabricación de crema pastelera es siempre la misma, pero los ingredientes pueden variar ligeramente. Para una crema pastelera más grueso, utilice una combinación de harina y almidón de maíz cuando inicialmente hacer la crema pastelera, en lugar de sólo uno de estos ingredientes. Por cada 1 1/2 tazas de leche, añadir aproximadamente 1/4 taza de maicena y 1 cucharada de harina. La adición de otro yema de huevo también se engrosa una fina crema pastelera.

El tipo de producto lácteo utiliza juega un papel en el grosor de la crema pastelera se hace. La mayoría de las recetas se hacen con leche entera. Si se utiliza sin grasa o leche baja en grasa, que va a terminar con una crema de pastelería fina que carece de la riqueza. Seguir con leche entera, mitad y mitad, o incluso crema para una espesa crema pastelera, lujoso.

Almidón de maíz y harina espesantes trabajar de manera eficiente cuando se combina con las yemas de huevo, pero hay que cocinar la mezcla a fondo. Si no lo hace, las enzimas amilasa que se encuentran en las yemas de huevo se romperá el espesante como la crema pastelera se enfría, lo que resulta en un desastre acuoso. Incluso si la crema pastelera parece gruesa, continuar la cocción durante uno o dos minutos después de que comience a hervir a fuego lento. Batir constantemente para que no se queme. Este tiempo de cocción adicional desnaturaliza las enzimas amilasa, haciéndolos inactivos.