¿Cuál es la diferencia entre la Crema Inglesa y crema de pasteles?
Un puñado de preparaciones básicas son ampliamente utilizados en la cocción y pastelería decisiones y libros de recetas - especialmente los de alto nivel - a menudo se supone que ya sabe lo que son. Esto puede ser especialmente problemático para los principiantes, que todavía no han aprendido los nombres de estas recetas edificio de bloques y las diferencias entre ellos. Por ejemplo crema inglesa y el aspecto de crema pastelera y sabor similar, pero se hacen y se utiliza de manera muy diferente.
Contenido
- Flanes 101
- Video: crema pastelera tradicional
- Crema inglesa
- Video: diferencias entre crema catalana, brûlée, pastelera y natillas
- Crema pastelera
- Video: crema inglesa de chocolate
- Usos
- Video: receta de bizcocho de maizena esponjoso y básico - especial para tortas y cupcakes
flanes 101
Video: Crema pastelera tradicional
crema pastelera y crema inglesa se encuentran entre la gran familia de natillas utilizados en las panaderías. La característica distintiva de las natillas es que están engrosadas con huevos. salsas natillas, soufflés, quiches, pasteles de calabaza, crema brulée e incluso pasteles de queso son todos los flanes. Cuando la crema se calienta, las proteínas de los huevos se vuelven más gruesas y firmes, tal como lo hacen en un huevo frito, pero debido a que las proteínas se dispersan a través del resto del líquido, que no pueden asumir su textura compacta y masticables habitual . En lugar de ello forman una fina red de filamentos de proteína, la inmovilización de los otros líquidos en un gel suave.
crema Inglesa
Video: Diferencias entre crema catalana, brûlée, pastelera y natillas
Los franceses no lo hacen voluntariamente en un segundo plano culinaria a cualquiera, pero incluso ellos admiten que el Inglés realmente aman flanes. Es por eso que la salsa de crema pastelera básica es conocido por el término francés "crema inglesa" o "crema de Inglés." Está hecho batiendo las yemas de huevo con el azúcar, batiendo luego lentamente en una corriente fina de crema caliente. La crema se calienta suavemente los huevos y los diluye. Después, la mezcla se calienta en un doble caldera hasta que espese. Los pasteleros por lo general sabor crema inglesa a fuego lento una vaina de vainilla en la crema y luego se retira, mientras que los cocineros caseros suelen añadir el extracto de vainilla al final.
crema pastelera
Video: Crema Inglesa de Chocolate
Crema Inglesa es rica y sabrosa, pero limitado. No se puede cocer en un postre, ya que el calor podría causar que los huevos para "romper" o separado de la leche. crema pastelera aborda ese problema mediante el uso de almidón de maíz como un segundo espesante. La receta básica y la técnica son lo mismo que para la crema inglesa, excepto que el almidón de maíz se bate en el azúcar al principio. Cuando esté terminado, crema pastelera es más gruesa que la crema inglesa y tiene una menos delicada sensación en la boca, pero todavía debe tener un sabor ligero y cremoso con una fuerte nota de vainilla. crema pastelera se puede cocer en tartas o pasteles sin romper.
Usos
Video: Receta de Bizcocho de Maizena esponjoso y básico - Especial para tortas y cupcakes
Crema Inglesa se utiliza normalmente como una salsa, o como una capa en postres como postre helado o poco. Se puede cuchara caliente o fría sobre postres, en lugar de o junto con la crema batida. En gran parte de Europa Central, que es la salsa tradicional para pastel de manzana y otros strudel a base de frutas. También se puede congelar para hacer helados. crema pastelera es un relleno universal para tartas y pasteles. Cuando recién hecho, puede ser vertido en pasteles y tartas para proporcionar una base para los revestimientos de fruta. crema pastelera enfriada se puede cuchara en pasteles como un relleno, solo o con frutas, y al horno. Tanto crema inglesa y crema pastelera se pueden hacer con chocolate, caramelo u otros sabores en lugar de vainilla, según sea necesario.