Lo que hace punto de nieve medio en la cocina?

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Las claras de huevo pasan por varias etapas, ya que son azotados. A medida que se llevaron las claras de huevo que forman las burbujas grandes y comienzan a perder su tonalidad de color amarillo pálido. Se vuelven progresivamente más blanca como la que bate continúa, y las burbujas crecen visiblemente más pequeño, formando eventualmente un uniformemente fina espuma. Después de un poco más de leche, los blancos harán un pico cuando el batidor es levantado fuera. Si se mantiene una forma definida, y no caer por su propio peso, los blancos están en la etapa a punto de nieve.

Las claras de huevo forman una espuma porque sus moléculas de proteína son "desenrollada" por el batido, a continuación, enlace entre sí para atrapar el aire que ha azotado en. Una pequeña cantidad de sal o acidez añadido a la taza acelerará el proceso. Azotar los huevos en un recipiente de cobre también trabajará, porque el cobre cambia el enlace moléculas de proteína. huevos más viejos látigo más fácilmente que los huevos frescos, pero producen una espuma menos estable que descompone fácilmente. Cualquier grasa, yema de huevo o detergente para lavar platos en su tazón evitarán las claras de huevo a partir de la formación de espuma a su potencial.

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A pesar de las diferentes fuerzas están en el trabajo, crema batida, ya que está progresa a través de una serie de etapas similares a las observadas en las claras de huevo. Al comenzar el batido, se forman grandes burbujas, que poco a poco se convierten en burbujas más pequeñas y luego una espuma uniforme. En esta etapa, la batidora dejará un rastro visible detrás de ella en la crema. Inicialmente, la crema es todavía suave, y la marca de la batidora se llena en. Esta es la etapa picos suaves. Sólo unos cuantos segundos de batir traerán al escenario a punto de nieve, cuando la crema tiene una forma definida.

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El frío es el elemento fundamental en la crema de leche con éxito. La crema debe ser muy frío, directamente desde la parte más fría del refrigerador. Cuando sea posible, ayuda a enfriar también el tazón y el batidor. Si usted vive en un clima especialmente caliente, lo mejor es montar nata en el fresco de la mañana y refrigerar hasta que se necesite. Crema forma una espuma porque el batido rompe glóbulos de grasa de mantequilla, haciendo que se unen juntos en burbujas esféricas que atrapan el aire del interior. Es análogo a la formación de crema de mantequilla para un pastel, que también atrapa el aire.