¿Qué puedo usar en lugar de crema de tártaro hacer Macarrones de coco?
Para los panaderos frugales, encontrar maneras de utilizar Ingredientes adicionales es a la vez un ejercicio mental y parte de la diversión. Algunos productos horneados utilizan las claras de huevo, dejando las yemas de más, mientras que otros utilizan principalmente las yemas y dejar los blancos de más atrás. claras de huevo sobrantes son mucho más fáciles de utilizar hasta, en merengues o galletas, tales como bolas de coco. Muchas recetas con claras de huevo piden el cremor tártaro, que ayuda a mantener la espuma estable, pero hay alternativas si no lo guarde en su despensa.
La ciencia de la Espumas
Al batir claras de huevo hasta obtener una espuma, que está cambiando su estructura física. Por lo general, las proteínas de la clara de huevo están ligados en bobinas apretadas. Los alambres de su batidor o soporte mezclador de cizallamiento físicamente las moléculas de proteína, y separarlos con bolsas de aire. El enlace proteínas de huevo de nuevo juntos en hebras más largas, atrapando el aire en pequeñas burbujas. A medida que continúa azotando, las burbujas se hacen más pequeños y más rígido hasta que se cree una luz, firme, espuma estable.
Cremor tártaro
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