Cómo fermentar granos

Daremos pan y cerveza pueden ser dos de los productos más conocidos hechos de granos fermentados. Ambos están hechos a partir de un motor de arranque, una base de granos que se produce cuando las bacterias salvajes beneficiosos que se encuentran en el aire hacen su camino en los granos húmedos y comienzan su trabajo de la digestión de azúcares, convirtiéndolos en levaduras y ácidos.

Fermentar granos a partir de cero o crear su propio motor de arranque, simplemente cubrir el grano con agua sin cloro y deje reposar, sin tapar, a temperatura ambiente cálido durante 24 horas. Dependiendo del grano y el producto final previsto, el grano se drena y se deja incubar durante un período de tiempo, generalmente de 2 días a 2 meses, o el grano puede ser cocinado y comido inmediatamente. Cuanto más tiempo se incuba o se almacena, más la fermentación se produce.

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Entrantes contienen grandes cantidades de bacterias hambrientos, beneficiosos. Los aperitivos se crean a partir de la fermentación de alimentos que utilizan las bacterias salvajes. Cuando se añade a los granos, las bacterias ya presentes en el lote de arranque comienzan devorar los almidones en el grano fresco inmediatamente, acelerando el proceso de fermentación. Además de añadir su propio motor de arranque hecho en casa para el grano, se puede infundir el cereal con kéfir rico en bacterias, suero de leche, yogur, kombucha y otros alimentos fermentados. Estos alimentos aceleran el proceso de fermentación y producen un grano cultivado más rápido que empezar desde cero.

Granos, como malta y cebada, emiten gases de cuando la levadura comienza la digestión de los azúcares de la comida. Esta reacción convierte los azúcares en alcohol, un proceso necesario para la elaboración de cerveza y hacer vino. Cuando la fermentación de granos de bebidas, la levadura se utiliza a menudo para comenzar el proceso químico. El remojo los granos en líquido y la inoculación de la mezcla con esporas de levadura durante un período de tiempo dado a una temperatura especificada produce una cerveza fermentada que contiene alcohol.

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Mientras que las bacterias comienzan el proceso de fermentación, rompiendo el casco exterior del grano, se puede aumentar la velocidad de fermentación mediante trituración o descascarar el grano antes de sumergirse. Las bacterias tienen un acceso más fácil a los almidones azucarados en el núcleo del grano y pueden iniciar la transformación antes.