¿Por Golpee la masa y dejar que suba de nuevo?

Mezclar los ingredientes secos con un batidor o batidora eléctrica, añadir los componentes líquidos y combinar bien con una cuchara de madera o de conexión de la paleta en el mezclador. Cuando la masa es manejable y forma una bola, y eliminar a una tabla enharinada o mostrador, aplanar en un disco y amasar durante tres a cinco minutos. Este movimiento requiere de girar y plegar el disco con el talón de la mano en varias ocasiones. Si el mezclador tiene un accesorio de gancho de la pasta, dejar la masa en el recipiente y dejar que la máquina haga el amasado para la misma cantidad de tiempo. La masa se amasa completamente cuando la superficie es lisa y elástica. Para la masa húmeda, pegajosa, se puede omitir el proceso de amasado y dejar que suba en el refrigerador durante la noche en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico. Amasado activa el gluten de la masa que se forma cuando la harina se mezcla con líquidos, y la masa húmeda auto-activa el gluten. formas gluten el cuerpo del pan y la levadura en la masa hace que sea aumentando.

Coloque la masa preparada en un recipiente lo suficientemente grande para que el doble de tamaño sin desbordar los bordes del recipiente. Cerrar la placa con papel plástico y ponerlo en un lugar cálido, sin corrientes de aire a subir por una a dos horas. La creciente es el resultado de la conversión de azúcar en dióxido de carbono y alcohol basado en los ingredientes activos en la levadura. Cuando la masa se ha duplicado en tamaño, perforar hacia abajo por meter con dos dedos y dejar que los gases escapen. Brevemente amasar un par de veces para liberar todas las burbujas de aire. Pero no trabajar en exceso, ya que esto hará que el pan duro.

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Antes de proceder a la segunda etapa de aumento, formar el pan en la forma deseada. Esto se puede hacer presionando hasta la mitad de masa hasta el interior de moldes para pan, dando forma en tus formas de rodillo preferidas y colocarlos en los agujeros lata del mollete o la formación de la masa como se desee y colocándolo en el centro de una bandeja para hornear.

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Cubrir la masa ligeramente con una envoltura de plástico y dejar que suba hasta casi doble en volumen. El segundo levantamiento hace que el pan esponjoso y le da más sabor de la levadura. No dejar que suba demasiado o que se desbordará la sartén o desintegrarse cuando se coloca en el horno caliente para hornear y experimenta el último levadura "esfuerzo supremo." Deje enfriar el pan cocido en la olla durante un minuto o dos, quitarlo y dejar enfriar completamente sobre una rejilla que permite que el aire circule alrededor de todos los lados.