Cómo Conserve en vinagre aceitunas Kalamata

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  • Direcciones
  • Video: receta de pasta de orzo con tomate seco, aceibunas y bonito
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  • Video: encurtido de la aceituna-asociaciÓn de mujeres zÁbila de urrÁcal
  • Drenaje y jar
  
  
  : 1 hora más 4 semanas tiempo de decapado
  
• porciones: Cuatro 1 cuarto de galón tarros de cristal
  
• Nivel de dificultad: Principiante
  

Grande como un aperitivo, reflexivo como un regalo e indispensable en una ensalada griega refrescante, Kalamata aceitunas son muy apreciados en el mundo entero por su textura carnosa y la tonalidad de color púrpura oscuro. Por desgracia, son mucho más caros que sus aceitunas verdes o negras estándar. Decapado sus propias aceitunas es sorprendentemente fácil. La parte difícil - después de encontrar aceitunas frescas -- está a la espera de un mes entero para sus invitaciones deliciosas para estar listo para comer.

• 2 libras sin curar las aceitunas Kalamata, preferiblemente de un huerto de locales
  
• Un montón de agua fresca y limpia (grifo o filtrada)
  
• vinagre de sidra de 2 cuartos de galón de color blanco o vinagre de vino
  
• sal 1 libra
  
• 1 huevo crudo
• 1 cucharada de orégano seco
  
• 4 chiles rojos secos
  
• 4 dientes de ajo picado
  
• aceite de oliva virgen 1 taza extra
  

Video: Receta de PASTA DE ORZO con TOMATE SECO, ACEIBUNAS y BONITO

Lavar y ordenar las aceitunas, descartando cualquier arrugadas, las picadas o magulladas y recoger las hojas y los tallos.

Con un cuchillo muy afilado, hacer una fina rendija por los lados opuestos de la cada de oliva. Esto permitirá que los jugos amargos para escapar durante el remojo.

En un frasco de 2 litros limpio o lavabo, sumergir las aceitunas en agua fría con un puñado de sal. Tapar y dejar las aceitunas en remojo durante siete días, reemplazando el agua salada al menos una vez al día -- más a menudo si usted tiene el tiempo y la oportunidad. Después de cinco días, el pescado a cabo una de las aceitunas para ver si la amargura ha disminuido, sólo para comprobar si las cosas van según lo previsto. Al final de una semana completa, debe haber creado las aceitunas no amargos. Si no es así, en remojo durante un día o dos.

Al final del período de remojo, escurrir las aceitunas y lavarlas en agua fría. Cuchara de las aceitunas en cuatro tarros de cristal esterilizados con nuevas tapas.

En una taza de medir extra grande o un recipiente con una boca de vertido, mezclar 4 tazas de agua - filtrada o embotellada serían los mejores para esta parte - con 3 cucharadas de sal. Cuando la sal se haya disuelto, coloque una huevo crudo en el agua. Si hay más de una moneda de diez centavos de tamaño parte de las superficies de huevo, ya que flota en el agua, se necesita más sal.

Añadir el vinagre. Use un vinagre de calidad, pero recuerde que usted desea que el sabor de la Kalamatas a ser prominente. El uso de un vinagre fuerte tal como balsámico impartirá un carácter diferente a sus aceitunas.

Se adhieren uno pimienta chili en cada frasco de aceitunas junto con porciones iguales de la orégano y ajo.

Se agita el agua y el vinagre y llenar cada frasco con la mezcla, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior. Cierre los frascos y agitar el contenido. Retire las tapas y terminar cada frasco con una capa de aceite de oliva, aproximadamente 1/4 de taza para cada contenedor.

Sellar las tapas firmemente y almacenar los frascos en una lugar oscuro durante un mes - aunque se parece como una eternidad.