Lo cortes de carne Hacer un Cheesesteak?
En 1930, Pat Olivieri estaba manejando su puesto de perritos calientes en el mercado italiano en el sur de Filadelfia. En lugar de comer un perrito caliente para el almuerzo, que salteado res en trozos, se añadió a un pan italiano y rematado con cebollas. Un amigo taxista vino y nos preguntó para el almuerzo de Olivieri, y con sólo un bocado, el taxista sugirió el nuevo sándwich era billete de Pat Olivieri para un negocio exitoso. Hoy en día, el queso y carne de Filadelfia es sinónimo de astillas salteado de ternera en una fracción de pan italiano, cubierto con queso, pimientos y cebollas. Varias recetas requieren diferentes cortes de carne en rodajas finas.
El restaurante de Pat Olivieri utiliza rib-eye por sus cheesesteaks de Filadelfia. El ojo de la costilla se corta de la costilla, de ahí su nombre. El marmoleado de grasa en toda la carne proporciona una profundidad de sabor intenso, haciendo que el ojo de la costilla un corte muy jugosa y tierna de carne.
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Otros chefs utilizan solomillo de ternera por sus cheesesteaks. El lomo es bien llamado, ya que es un corte de carne de vacuno tierna. Es también conocido como filete mignon, Chateaubriand o carne tierna. Cortar en el lomo de la tira, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) designa el lomo de una carne magra. A 3-oz la porción es sólo 170 calorías. A pesar de sus cualidades magras, solomillo de ternera sigue siendo muy sabrosa y deja un sabor a mantequilla.
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También un corte magro de carne de vacuno, la punta de solomillo se corta de la parte inferior de las costillas, continuando específicamente de la porción en la que se corta el lomo. El asado punta de solomillo es económico y lean- para el sabor más completo, se debe cocinado a medio-raro.
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Para esos cocineros casa viendo de cerca su presupuesto y su cintura, la parte superior redonda es una buena elección para un cheesesteak de Filadelfia. También conocido como London Broil, la ronda superior se corta desde la parte central de la vaca. Más delgado que el lomo, un 3-oz porción de tapa redonda es sólo 157 calorías.
