Cómo hacer croissants

Si la idea de hacer cruasanes desde cero le tiene temblando de miedo, puede estar seguro ... con algunos indicadores básicos y siguiendo estas instrucciones simples, nadie

• 6 onzas / 150 mililitros de leche entera
  
• 0,25 onzas / 7 gramos de levadura instantánea
• 6 1/4 oz / 175 gramos de harina

• 1 cucharada + 1 cucharadita de levadura instantánea
• 14 onzas / 425 mililitros de leche entera, temperatura ambiente
• 28 onzas / 800 gramos de harina
• 2 1/2 oz / 70 gramos de azúcar en polvo
• sal de mar 1 cucharada
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, Derretido

• 22 onzas / mantequilla 625 gramos sin sal
  

• 2 huevos grandes
  
• 2 oz / 60 mililitros de leche entera

En una olla pequeña, llevar la leche a una temperatura tibia (80 F / 26 C) A fuego lento. Retirar del fuego, y se agita en la levadura hasta que se disuelva.

Transferir la mezcla de la levadura a un recipiente mediano, y añadir la harina. Se agita la mezcla para formar una masa lisa y pegajosa. Cover, y dejar que el aumento de mezcla en un lugar cálido hasta que doble de tamaño - aproximadamente 2 a 3 horas o durante la noche en el refrigerador.

Una vez que la pre-fermento se ha elevado, poner la mezcla en el recipiente de una batidora de pie equipado con un gancho de la pasta. Añadir la levadura y mezclar juntos en una velocidad baja para combinar de manera uniforme. Cuando la mezcla se ha unido, aumentar la velocidad a media y mezclar durante un par de minutos más.

Con el mezclador en marcha, añadir lentamente la mitad de la leche a la mezcla de levadura, la combinación para formar una pasta suave y gruesa. Reducir la velocidad a baja y añadir el resto de la leche, seguido de la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Mezclar hasta que la masa comienza a venir juntos - unos 3 minutos. Girar el mezclador de apagado, y dejar reposar la masa durante 15 a 20 minutos. Una vez descansado, a su vez la velocidad de nuevo a baja y mezclar para formar una masa suave y elástica. Cubra el recipiente y dejar que suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño - alrededor de 1 1/2 horas.

Ligeramente harina y transferir la masa subido a una superficie de trabajo. Presione suavemente el plano de masa de alrededor de 2 pulgadas / 5 centímetros de espesor. Cubra con una envoltura de plástico, y el enfriamiento durante 4 horas o durante la noche.

Coloque la mantequilla en el cuenco de una batidora de pie equipados con una pala. Se mezcla a velocidad media hasta que sea maleable, pero ni caliente ni suave. Cubrir la mantequilla en una envoltura de plástico, y colocarlo en el refrigerador para enfriar pero no se endurezca por completo.

El polvo de una superficie de trabajo ligeramente con harina. Coloque la masa enfriada en la superficie, y rodar en un rectángulo - 28 x 12 pulgadas / 70 x 30 centímetros.

Con el lado largo de la masa hacia arriba y empezando por el lado izquierdo, de forma equitativa la mantequilla a la izquierda dos tercios del rectángulo - dejando el tercer mantequilla menos derecho. Doblar la tercera mantequilla de la masa sobre el medio con mantequilla, y luego doblar el tercero con mantequilla izquierda sobre el centro, como una carta. Apriete las costuras cerradas.

Girar el rectángulo de modo que el borde largo de la masa que se enfrenta. Enrollar la masa en un rectángulo - 28 x 12 pulgadas / 70 x 30 centímetros. Doblar en tres partes de nuevo, como anteriormente.

Video: Cruasanes de hojaldre con nutella (croissant-cruasán)

Transferir a una bandeja enharinada, y envolver herméticamente en papel plástico. Dejar que la masa reposar en la nevera durante un máximo de 2 horas o toda la noche antes de tomar la última curva.

Video: Cómo hacer Croissants (Rápido y Muy fácil) | Patu

Una vez enfriado, colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Una vez más, rodar en un rectángulo - 28 x 12 pulgadas / 70 x 30 centímetros - y doblar en tres partes. Lugar y envolver el rectángulo en la hoja de pan, y enfriar al menos 1 hora o durante la noche.

Para dar forma a los croissants, descongelar ligeramente la masa antes de rodar en un gran rectángulo - 32 x 12 pulgadas / 80 x 30 centímetros. Use una regla para marcar intervalos de 4 pulgadas / 10 centímetros en la parte inferior de la masa, y cortar la masa en triángulos 4 pulgadas / 10 centímetros de ancho en su base.

Comenzando con la base del triángulo hacia arriba, estirar suavemente la base y rodar hacia el punto. Tome el punto final, estirarlo suavemente y metida debajo de la masa enrollada.

Coloque la costura del lado croissants abajo en una bandeja para hornear forrada al menos 2 pulgadas / 5 centímetros de distancia. Cubra y deje crecer en un lugar cálido durante un máximo de 3 horas o duplicado su tamaño.

Cuando los croissants han aumentado, calentar un horno a 425 F / 220 C. Bata juntos los ingredientes de lavado de huevo, y ligeramente cepillar los croissants con el lavado.

Video: Receta de Croissant paso a paso - Croissant recipe

Coloque los croissants en el horno, y bajar la temperatura a 400 F / 200 C. Hornear durante 20 minutos o hasta que los cruasanes son un color dorado.

Retire los cruasanes del horno, y colocarlos sobre una rejilla para enfriar.