Cómo comprar un trozo de carne

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Antes de dar el paso y pedir un lado, hay algunas cosas que debe hacerse. El punto de partida obvio es el tiempo que le llevará a comer tanto carne. Un trozo de carne pesa normalmente entre 240 y 340 libras, dependiendo de la raza, por lo que si sólo se alimentan de 2 a 3 libras de carne por semana, cantidad que representa una cantidad de dos años. Otra consideración es que los recortes que va a recibir. Un lado de la parrilla incluye carnes de primera calidad, pero mucho más de su carne es en forma de recortes de guisar y asados. Si uno no suele comprar esos, un lado puede que no sea práctico para usted. Por último, una pieza de carne requiere aproximadamente 6 a 7 pies cúbicos de espacio en el congelador. Si usted no tiene ya que gran parte, tendrá que comprar un congelador horizontal también.

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Si usted vive en un área donde la carne de vacuno del congelador es una compra común, uno de sus carnicerías locales podrían ofrecer lados de la carne de vacuno como una simple compra al por menor. Hay muchas maneras de cortar la carne, en función de sus preferencias, por lo que el carnicero probablemente le ofrecerán una selección de dos o tres "hojas sueltas" con diferentes proporciones de filetes asados ​​o frente a frente carnes estofado de carne molida. Es el equivalente a la compra de carne en el supermercado, pero en una escala bastante mayor. El carnicero le dará un precio por libra sencilla, que se puede comparar fácilmente con el costo de la compra de todos esos recortes en el supermercado.

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La compra de la carne de vacuno de un agricultor es más compleja, ya que está cometiendo a una parte de un animal específico. Es posible que tenga que comprometerse a la compra tanto como un año de antelación, por lo que el agricultor sabe cuántos novillos para elevar a la venta. precio de venta del agricultor se basa generalmente en su "peso colgando," el peso de la res después de la matanza, pelado y limpieza. Que el precio no es tan bajo como se ve, porque el lado perderá aproximadamente otro tercio de su peso durante el envejecimiento y el procesamiento. Si el lado tenía un peso que cuelga de 500 libras, por ejemplo, es probable que un rendimiento de unos 340 a 350 libras de carne congelador, dependiendo de cómo se corta.

También tendrá que pagar la carne cortador para procesar el lado masiva de carne en cortes al por menor para usted. Esas tasas consisten típicamente en una "tasa de matar" para el sacrificio del animal y de corte cuotas en una cantidad fija por libra. Usted normalmente tiene más control sobre cómo se corta la carne al negociar directamente con el matadero. Si has querido probar los cortes de moda, tales como filetes de suspensión y otras especialidades bistro, esta es su oportunidad. Espere pagar una pequeña prima si realiza numerosas peticiones especiales, o si desea que el matadero para curar algunas de la carne para usted. Piden de sopa o marrow- huesos, rabo de toro o de despojos específicamente, como muchos picadoras simplemente asumen que no se querrá ellos.

Puede ser difícil evaluar hasta qué punto "vale la pena" la compra de una pieza de carne puede ser. Puede casi seguro que comprar los mismos cortes en la misma cantidad en el supermercado por menos por compras los especiales agresiva. Por otra parte, la comparación de compras lleva su tiempo, y su tiempo también tiene valor. sistema de clasificación del USDA rara vez se aplica, en parte, ya que añade tiempo y costo para el proceso y, en parte, porque se basa en el contenido de grasa de la canal. ganado alimentado con pasto, y razas magras como Highland compacto o ganado de cuernos largos larguirucho, tarifa mal bajo ese sistema pero todavía pueden representar carne premium. Un factor más decisivo para muchos compradores es simplemente que la compra de su propio ofrece la oportunidad de conocer su granjero y saber dónde provienen sus alimentos.