¿Qué causa filetes sin procesar para bajar de color rojo?
Muchos consumidores basan su decisión sobre qué carne para comprar en el supermercado por su apariencia, en la creencia de que un color rojo brillante es un buen indicador de su frescura. Sin embargo, es natural que un trozo de carne cruda para cambiar de rojo a marrón. Si bien es natural para la carne de vacuno a perder su color rojo, cambio de color también puede ser debido a las quemaduras por congelación y el deterioro.
Contenido
- Oximioglobina
- Video: 175th knowledge seekers workshop june 8, 2017
- Cambio de color
- Quemadura por congelamiento
- Video: fed up 2014 720p bluray h264 aac rarbg
- Deterioro
- Video: 184th knowledge seekers workshop - august 10, 2017
oximioglobina
Video: 175th Knowledge Seekers Workshop June 8, 2017
ternera recién cortada es borgoña o púrpura en color, ya que contiene una gran cantidad de mioglobina, que es rojo púrpura en color. El color rojo de la carne cruda es principalmente el resultado de la exposición al oxígeno. Cuando la mioglobina se expone al oxígeno, se convierte en oximioglobina, lo que convierte a la carne en un color rojo brillante. Para mantener el color rojo brillante consumidores prefieren, supermercados utilizan una envoltura de plástico que el oxígeno puede pasar a través de empaquetar la carne.
Cambio de color
Después de que la carne se ha vuelto de color rojo brillante de la exposición inicial de oxígeno, la carne puede entonces tomar color. La exposición continuada de la carne al oxígeno y la luz brillante puede convertir el oximioglobina en metamioglobina, lo que hace que la carne de vacuno a tener un color rojo pardusco. Este proceso puede ocurrir en cuestión de horas o días, dependiendo de la cantidad de oxígeno y la luz se expone a. Por tanto, es normal que un trozo de carne para cambiar el color de su color rojo inicial.
Quemadura por congelamiento
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carne de res cruda que se congela puede desarrollar blanco, se seca parches. Cuando la carne de vacuno se decolora y se cubre de escarcha, se llama quemaduras por congelación. quemaduras por congelación puede ocurrir cuando la carne no está bien envuelto y sellado. envoltura inadecuada permite que las moléculas de agua dentro de la carne a escape para un entorno más frío, que a menudo son los lados del congelador. Incluso adecuadamente carne, envuelta puede desarrollar quemaduras por congelación, si está congelado demasiado tiempo, ya que las moléculas de agua con el tiempo encontrar la salida. Mientras que la carne sigue siendo seguro para comer, va a ser insípido y seco.
Deterioro
Video: 184th Knowledge Seekers Workshop - August 10, 2017
El cambio de color por sí solo no indica la carne se echa a perder, ya que es un proceso normal para la carne cambie de color rojo a marrón. Sin embargo, si hay cambio de color en combinación con un olor raro, desechar la carne. Filetes que se sienten viscosa o pegajosa también debe ser evitado. Para evitar la enfermedad, carne de res siempre se debe comer poco después de comprar o congelados.