Como prueba de pH en los alimentos para la industria conservera
Conservas recetas, tales como las que se encuentran en sitios web de la universidad y la extensión y los suministrados con enlatadores de agua en ebullición, se someten a pruebas pH para garantizar que cumplen el umbral de pH para la conservación segura: 4,6 o menos. A diferencia de conserveros de presión, que matan los microorganismos con calor, enlatadores de agua en ebullición dependen de acidez alimentos para su conservación. Si va a conservar los alimentos hecho de una receta probada utilizando una olla de agua hirviendo, usted tiene que probar su pH antes posible, y 24 horas después de que puede. Se puede utilizar un medidor de pH o tiras para la prueba. Sin embargo, los medidores de pH son relativamente baratos y más preciso que tiras.
Contenido
Cosas que necesitará
- medidor de prueba de pH o pH tiras de prueba
- Licuadora
- Agua destilada
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Divida 1 taza de alimento en 4 porciones. Añadir 1 de las porciones a una licuadora.
Mezclar la comida hasta que esté suave. Añadir agua destilada a la comida como sea necesario para crear un lodo suelto y de nuevo se mezcla. La transferencia de la comida a un recipiente de alimentos o frasco de vidrio de plástico.
Inserte la sonda del medidor de prueba en la comida y registrar el pH en el papel. La comida debe cubrir el electrodo de metal en la punta de la sonda. Si el uso de tiras de pH en lugar de un metro, insertar uno en el alimento y comparar su color a la escala de color-gradiente suministrado.
Mezcla y medir el 3 porciones restantes de alimento individualmente y registrar los Resultados de enjuagar el electrodo de metal en la punta de la sonda en agua destilada entre las pruebas.
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Añadir los resultados registrados y dividir la suma por 4 para obtener el pH del alimento.
Consejos advertencias
- Use un medidor de pH con una precisión de +/- 0,01-0,02 pH u para el análisis de alimentos.
- No se debe pasar pH de aceite. Por ejemplo, si se está probando el pH de un aderezo para ensaladas a base de aceite, mezclar y probar todos los ingredientes excepto el aceite.
- Siga las instrucciones suministradas por el medidor de pH para obtener información específica sobre cómo limpiar y calibrar el medidor.