Cómo marinar con la cerveza Guinness

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Adobos constan de cinco componentes: aceite, ácido, compuestos aromáticos, y la sal y el azúcar al gusto. Dentro de esos componentes, se encuentran las cinco sensaciones de sabor: amargo, salado, dulce, umami y amargo. En un adobo a base de Guinness, Guinness toma el lugar del aceite de aromatización - que libera los ésteres y compuestos de sabor de las hierbas y especias, así como lo hace el aceite. Sin embargo, un toque de aceite ayuda a que el adobo se adhieren a la carne y dispersar los compuestos aromáticos, pero sólo tiene que añadir un poco en lugar del habitual 1 taza o menos por 2 libras de carne. Verter 1/2 botella de cerveza Guinness y 1/2 cucharada de aceite vegetal en un tazón de mezcla por cada libra de carne que quieras para marinar. Además de llevar a cabo el mejor de los aromáticos, Guinness imparte su propia marca de amargura, un tipo que no encontrará en nada menos que una cerveza negra de su estatura. Sin embargo, hay que atenuar la riqueza Guinness` con una sensación de sabor contrastante, y ahí es donde entran en juego los aromáticos.

Compuestos aromáticos son el contrapunto de Guinness en un adobo - el yin yang de la Guinness, por así decirlo. Para equilibrar la audacia de la cerveza, quiere ir con hierbas y especias florales para suavizar los bordes de sabor amargo. Compuestos aromáticos que afectaron a todas las notas en un adobo Guinness incluyen salvia, tomillo, romero y estragón. No es necesario utilizar todas estas hierbas, uno o dos quieren hacer - pero es tu adobo, así añadirlos al gusto. Una palabra de precaución: Hierbas frescas recorrer un largo camino, limitar su uso a 1 a 2 ramitas por cada libra de carne. Para preparar las hierbas, colocarlos en un tazón y aplastará pulsando con el fondo de una cuchara.

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ingredientes ricos necesitan un elemento de contraste para poner su riqueza en contexto, para que no domine el plato. Con Guinness, ingredientes picantes funcionan mejor - una indirecta de calor desde un medio de un pimiento chile, una chalota en rodajas o dos y una perilla rota de ajo enmarcan la esencia similar al caramelo de la cerveza, aumentan sus notas altas y minimizar su baja, bochorno sabores. Corte rodajas finas de una chalota y aplastar un diente de ajo o dos para añadir sabor picante moderado a la marinada. Por un poco más de mordida, cortar un ají tailandés por la mitad y añadirlo al recipiente de mezcla. Para un toque de estilo asiático, aplastar un pedazo de 1/2-pulgada de jengibre con la parte ancha de un cuchillo de chef y se remueve en.

Un toque de ácido y umami completar perfil de sabor del adobo. Para el ácido, utilice una mostaza asertivo - aproximadamente 1 cucharadita de Dijon o grano entero por cada taza de Guinness. Para umami, añadir una pizca o dos de salsa de soja, lo suficiente para que los glutamatos para trabajar su magia.

La mezcla de la marinada y dejar que los sabores se funden, o se casan, es donde todo se junta. Batir los ingredientes del adobo, y se sazona al gusto con sal kosher y azúcar. Añadir una pizca de azúcar y la sal en un momento - siempre se puede añadir más, pero nunca se puede llevar, por lo que incorporar juiciosamente. A continuación, dejar que el adobo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Este período de espera moviliza a los aceites esenciales y los ésteres que contribuyen al sabor del adobo. Deseche el adobo Guinness después de su uso.

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Coloque la carne en un vaso del plato mezclar el adobo una vez más y se vierte sobre la carne. Vuelta a la carne una o dos veces para cubrir completamente y luego envolver el plato con envoltura de plástico. Coloque el recipiente en el refrigerador y deje marinar la carne entre 4 y 24 horas. Vuelta a la carne sobre cada 12 horas, mientras que el marinado.