Cómo hacer un adobo básico
Adobos transforman platos básicos. Una mezcla de sólo unos pocos ingredientes puede añadir sabor, sabor y brillo a casi cualquier vegetal o proteína y ablandar los cortes de carne dura. Mientras que una botella de aderezo italiano trabaja como un adobo en un apuro, haciendo su propia variedad es casi tan simple como abrir una botella, y experimentar con combinaciones de sabores te hará sentir como un profesional.
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Ácido y el aceite son los componentes básicos de la marinada, aunque la mayoría de las recetas también requieren aromas adicionales. aceite de oliva o aceite de canola son las opciones populares, pero vale la pena experimentar con otros aceites como el de sésamo, o sustitución de la leche de coco de aceite de cocina. Vino, zumo de cítricos, el vinagre y el yogur se pueden usar como el componente ácido. Para acentuar el sabor, agregar el ajo picado, jengibre, hierbas, azúcar moreno, sal, miel, pesto, cebolletas, chiles verdes, salsa de soja, salsa de tomate, comino o cualquier otro condimento que tiene a mano.
No es necesario sumergir los alimentos en escabeche, pero sí es necesario hacer lo suficiente para que todos los lados de la comida puede ser bien cubiertas. La mayoría de las recetas requieren aproximadamente 1/2 taza de adobo por libra de carne. Un cuarto de taza de adobo es generalmente suficiente para 1 taza de verduras. Kenji Lopez-Alt de Serious Eats recomienda utilizar una proporción de 1 parte de aceite, ácido parte 1 y 1 a 2 partes aromas adicionales, pero no tenga miedo de experimentar.
cuencos de metal no son adecuados para el marinado porque el ácido en el líquido podría reaccionar con el metal. Use una bolsa de plástico resistente de almacenamiento de alimentos o contenedor, o un recipiente de vidrio. Poner su proteína o verduras en el recipiente, vierta el adobo por encima y mezcle hasta que todos los alimentos se recubre completamente. Sellar el contenedor o cubrirlo con papel plástico y refrigere. Nunca deje marinar los alimentos en el mostrador. alimentos delicados como mariscos y muchos vegetales necesitan sólo 15 o 30 minutos de tiempo de remojo. Las hortalizas de raíz y pechugas de pollo pueden macerar durante 2 horas. Marinar los recortes grandes o difíciles de durante la noche de carne.
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Una vez que la carne cruda o marisco ha estado en remojo en adobo, que no es seguro volver a utilizar la mezcla a menos que haya sido hervida para matar cualquier bacteria, aconseja Foodsafety.gov. Cocine marinado aves de corral en 2 días- y carne adobada, ternera y cerdo dentro de los 5 días. No asuma que la comida ya adobe, el más sabroso será. Si su adobo es alta en ácido o sal, no deje que la comida en remojo durante tanto tiempo como lo haría con un adobo más suave. Ácido endurecerá la carne y el sabor salado se acumulará si los alimentos se dejan macerar durante demasiado tiempo.