Cómo marinar filetes con la cerveza

Video: pasta de cerveza receta

Considere las hierbas y especias que va a utilizar cuando se elige el tipo de cerveza para el adobo. Si usted planea en la inclusión de ingredientes picantes, como chiles, hojuelas de pimienta o salsa de pimienta, utilice una cerveza. Lagers equilibrio picante sin apartarse de ella - templar ingredientes picantes, destacando su sabor picante al tiempo que suaviza su amargura. Para un adobo aromático, complejo, utilizar una cerveza oscura, tal como una cerveza negra o Porter. cervezas oscuras llevar a cabo los compuestos aromáticos en hierbas y especias. El alcohol es un disolvente, y cervezas oscuras, con su relativamente alta ABV, extraer los productos químicos responsables de los sabores y fragancia de hierbas, especias y aromáticos mejores que las cervezas con baja ABV. El ajo en el adobo gustos más ajo, la albahaca y tomillo tienen más fragancia, y los granos de pimienta recién abierto evocar un poco de ahumado cuando se utiliza una cerveza oscura.

Video: Pollo a la cerveza

Hierbas, especias y plantas aromáticas tienen poco efecto sobre los alimentos que marinar a menos que incluya aceite. Aceite actúa como portador: Extrae los flavonoides y los ésteres que dan hierbas y especias su sabor y las dispersa en todo el adobo. actúa como portador de cerveza, también, pero no se adhiere a la carne como el aceite hace - por lo que no sólo hacen el aceite de adobos más sabrosa, ayuda a esos sabores se adhieren a la carne donde pueden ir a trabajar. Aceite hace lo mismo para el agente de ablandamiento en el adobo. Si, por ejemplo, se utiliza el jugo de limón para ayudar a ablandar las carnes, el aceite ayuda a que se adhiera a la carne, donde se puede ablandar las fibras de proteínas difíciles. Para hacer que la base de la marinada, mezclar 1 parte de aceite vegetal y la cerveza 2 partes en un recipiente de mezcla. Una taza de aceite y 2 tazas de rendimiento cerveza suficiente adobo para 2 o 3 libras de carne.

Se necesita una pequeña cantidad de ácido para cortar el fattiness del aceite y para ablandar los filetes. Cualquier ácido alimento hará - vinagre de sabor, tales como sidra de manzana, malta o blanco de limón o lima vino- zumo- incluso salsa de pimienta de cayena, tiene suficiente ácido para ablandar la carne de vacuno. Añadir 1 cucharada de ácido por cada taza de aceite en el adobo.

Ahora viene la parte divertida - el aroma. Cualquier cosa va aquí, pero mantener sus opciones reflexivo y compuesto, debido a la adición de una mezcolanza de lo que tengas en el armario conduce a un desastre de sabores que carecen de dirección. Por ejemplo, para un adobo cerveza picante, añadir una o dos rodajas pimientos picantes de Tailandia para el calor, y uno o dos dientes de ajo machacados por acritud - y terminar con algunas hierbas frescas, suaves como el perejil y el estragón a atar todo junto.

La carne vacuna es naturalmente alto en umami, un término japonés para savoriness. Umami también se considera la quinta sensación de sabor - realmente no se puede conseguir bastante de él cuando se trata de carne de res, por lo que añadir un poco de umami a la marinada realza la experiencia de sabor salado de los filetes. La manera más eficaz de introducir umami a un adobo cerveza es con salsa de soja - es rica en glutamato, los productos químicos responsables de umami, y también es un ablandador leve. Sólo tiene que añadir unas gotas, lo suficiente para probarlo.

Video: filete de pescado frito en pasta de cerveza

Video: ARRACHERA MARINADA CON CERVEZA

Batir todos los ingredientes de la marinada vigorosamente - aceite y el agua no se mezclan, pero si Batir enérgicamente lo suficiente, vamos a crear una emulsión y los ingredientes se dispersan de manera uniforme en todo el aceite. A continuación, el sabor de la marinada y añadir la sal kosher, pimienta y azúcar, según sea necesario. Coloque los filetes en un recipiente apto para uso alimentario o una bolsa de almacenamiento de alimentos de gran tamaño. Batir el adobo, una vez más, y se vierte sobre los filetes. Marinar los filetes en la nevera durante al menos dos horas pero no más de 12. Encienda los filetes más en el adobo cada pocas horas para que todas las partes puedan recibir la misma exposición.