Cómo marinar las colas de langosta
Adobos efectivamente temporada casi cualquier alimento, pero unos 30 minutos separa a dar sabor de la cocina cuando marinar langosta. La carne de langosta ya se encuentra en un adobo ácida, más su proteína desnaturaliza, al igual que cuando se hace ceviche. Mantenga su tiempo de marinado a 30 minutos o menos, y usted cosechará los beneficios de un adobo sin sacrificar la calidad. colas de langosta congeladas son los mejores candidatos para un adobo: La textura, aunque por lo general excelente, está siempre ligeramente comprometida de la congelación, a diferencia de langosta fresca, que necesita poco o ningún saborizante para mantener su delicadeza.
Puede marinar cola de langosta en o fuera de su concha. Sin embargo, si va a la parrilla la langosta, lo deje en su concha para el bit de protección de la cáscara proporciona. La parrilla invertirá su ahumado, y la carne no se pegue a la parrilla de cocción. Si tiene intención de saltear la cola, pelar primero para que la carne puede desarrollar un fiador calidad.
Para pelar una cola de langosta, ponerla cáscara de lado en el tablero de corte. Dividir la shell desde el extremo ancho con unas tijeras de cocina hasta llegar a la aleta de la cola. Haciendo palanca con cuidado la cáscara lejos de la carne de la cola, liberándolo en ambos lados. Desenrosque la aleta.
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Crear un adobo langosta mediante la mezcla de aceite de 1 parte vegetal, ácido alimentario 1 parte, 2 partes de ingredientes aromáticos y el azúcar y la sal kosher al gusto.
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Utilice aceite de oliva si le gusta su gusto- lo contrario, cualquier aceite vegetal realiza la misma función: Para adherir el adobo a la carne de langosta, mientras que la extracción de los compuestos que dan los ingredientes aromáticos su sabor.
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ingredientes aromáticos incluyen el ajo, la cebolla, las hierbas y especias - cualquier ingrediente, la luz o picante, que contribuye eficazmente al sabor y el aroma de una preparación. Compuestos aromáticos que complementan la langosta incluyen eneldo, hinojo, cáscara de cítricos y perejil.
- Se puede utilizar cualquier ingrediente ácido como el vinagre con sabor a los alimentos ácidos, jugo de limón y el trabajo vino blanco bien con langosta.
Mezcle el adobo y se sazona al gusto con sal kosher y azúcar. Calentar el adobo en una cacerola a fuego medio hasta que su fragancia wafts de la estufa. Tome el adobo de la estufa y dejar que alcance la temperatura ambiente. Coloque las colas de langosta en un recipiente apto para uso alimentario y vierta el adobo sobre ellos. Cubra el recipiente y deje marinar la langosta durante 30 minutos en el refrigerador.
adobos de estilo francés típicamente contienen aceite de oliva, vino blanco y cantidades abundantes de compuestos aromáticos. También contienen mirepoix como la base aromática.
Combine partes iguales de vino blanco seco, vinagre de champagne y el aceite de oliva para iniciar un adobo de estilo francés. Añadir una hoja de laurel, hinojo afeitado, granos de pimienta negra, tomillo y otras hierbas aromáticas a gusto- el perejil y el estragón se utilizan comúnmente. Añadir 2 partes cebollas y 1 parte de cada uno de zanahorias picadas y cebollas y la sal y el azúcar al gusto. Llevar el adobo a un boil- luego llevarlo fuera de la estufa. Añadir las colas de langosta después de la marinada alcance la temperatura ambiente y dejar macerar las colas de langosta durante 30 minutos.
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adobos de estilo caribeño son agresivamente sazonado y equilibrada con una cantidad proporcional de azúcar, casi como un curry, pero más dulce.
Mezcle partes iguales de ron oscuro, aceite de coco, vinagre blanco y jugo de limón para hacer un adobo de langosta de estilo caribeño. Añadir una serie de especias- penetrante estos adobos a menudo tienen aproximadamente 1/2 de cucharadita de cada una de las siguientes especias molidas por la taza: canela, clavo de olor, pimienta de Jamaica y la nuez moscada. A continuación, agregar las verduras picadas aromáticos, tales como el jengibre, el ajo y la cebolla, seguido de una dosis generosa de chiles picados. Habaneros son comunes, pero para la langosta, ir con algo un poco más suave, como los jalapeños o 1 pepprs chile tailandés por taza de adobo. Para terminar, sazonar con sal y azúcar. Marinar la langosta durante 30 minutos.
adobos de estilo asiático son todos acerca de umami, por lo que la salsa de soja a la mano.
Mezclar 2 partes de cada aceite de cacahuete, vino Shaoxing, vinagre blanco, jugo de limón y 1 parte de cada uno de salsa de soja y salsa de pescado para un adobo de langosta al estilo asiático. A continuación, añadir sustancias aromáticas picadas: hierba de limón, un chile tailandés, jengibre, unos granos de pimienta negra quebrada y un puñado de cilantro desgarrado. Temporada de la marinada al gusto con sal y azúcar y marinar la langosta durante 30 minutos.
