Cómo hacer un Jaeger Schnitzel alemán para la Oktoberfest
Oktoberfest proporciona una multa excusa cada otoño para profundizar en la cocina alemana, y schnitzel de Jaeger es un plato estacional apropiado de preparar. significado literal del nombre es "chuletas de Hunter," y es un plato que se prepara tradicionalmente de carne de venado o jabalí silvestre durante la temporada de caza de otoño. schnitzel de Jaeger moderna se hace típicamente de cerdo ordinario, en lugar de su primo salvaje colmillos afilados, pero la salsa de setas firma del plato se mantiene sin cambios.
Cosas que necesitará
- Carne de cerdo o lomo de ciervo, u otra carne de caza
- envoltura de plástico o bolsa de congelador de alta resistencia
- Mazo para carne
- Botón o salvajes setas
- Cebolla amarilla
- Cacerola
- Carne de res, pollo o carne de venado Stock
- sartén pesada
- Instant-mezcla de harina "salsa"
- vino tinto o vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta
Corte una rebanada 1/2 pulgadas de carne de cerdo o lomo de carne de venado para cada comensal. Coloque el primero entre dos hojas de papel de plástico o dentro de una bolsa de congelador de alta resistencia, y golpear ligeramente con un mazo para carne hasta que se reduce a la mitad de su espesor original. Repita para el cutlets- restante luego transferirlos a un plato limpio y refrigere hasta que esté listo para preparar el plato.
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Rebanada o Pique 1/4 a 1/2 libra de champiñones por comensal, de acuerdo a su gusto por las setas, y la mitad o la totalidad de una cebolla amarilla de tamaño mediano. Saltear los champiñones en aproximadamente una cucharada de aceite, mantequilla o grasa de tocino, hasta que han lanzado su humedad, y se ha evaporado. Añadir la cebolla y cocer a fuego lento hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. La transferencia de la cebolla y la mezcla de champiñones a un tazón, y mantenerlo en reserva.
Verter carne de res, pollo o carne de venado caldo en una olla pequeña, y llevarla a fuego lento. Usted necesitará aproximadamente 1/4 taza de caldo para cada comensal, por lo que en consecuencia la medida.
Devolver el sartén en el quemador a fuego medio-alto, llevándola a una temperatura alta. Añadir unas cuantas gotas de grasa si es necesario- a continuación, añadir las chuletas de uno o dos a la vez. Sear las chuletas de aproximadamente 1 1/2 minutos por lado, hasta browned- luego eliminarlos a un plato y mantener el calor. Repita para los escalopes restantes. No les amontonan en la sartén, o no van a dorar correctamente.
Se espolvorea con una o dos cucharadas de harina de "salsa" de mezcla rápida en la sartén caliente, y se remueve en la grasa que queda después de la cocción de los escalopes. Se agita durante 2 a 4 minutos, hasta que los marrones mezcla. Batir en el caldo se calienta en un flujo constante, teniendo cuidado de romper los grumos. Si desea enriquecer la salsa con un toque de vino tinto o jerez, añadir que en esta etapa.
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Cocine a fuego lento la salsa durante unos minutos hasta que se hace una salsa espesa. Revolver en una o dos onzas de crema de leche, a continuación, el sabor de la salsa y poner a punto el condimento según sea necesario con sal y pimienta. Una vez que esté satisfecho con el sabor y la consistencia, moverá el mezcla de cebolla y champiñones, de nuevo en la salsa caliente y darle un par de segundos para que se recaliente. Vierta la salsa sobre los escalopes, y les sirven con patatas cocidas.
