Diferencia entre Crepes & Galettes

Popular tanto en la cocina francesa y canadiense-francés, crepes y galettes difieren en las mezclas y métodos de preparación del talud. Cada uno puede hacerse ya sea como un aperitivo salado o dulce.

• En apariencia, un crepe tiene una apariencia similar a un panqueque, pero la pasta es más delgada y el producto final es más delicado.

• El bateador combina la harina para todo uso, huevos, leche o nata y una pizca de sal. Para dar el crepé su acabado sedoso, permite al bateador para descansar durante una hora o así, después de lo cual debe tener la consistencia de una crema espesa.

• En Francia, crepes se preparan a menudo a partir de gradas móviles utilizando una placa caliente liso, circular, que permite a los espectadores para ver como el bateador es coló sobre la plancha y se alisó alrededor con una espátula o un rastrillo de Cook.

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  Si hacer en casa, una sartén caliente va a hacer. Cocinar crepes es una gran manera de aprender a medir el calor de una sartén. Demasiado caliente y crepe se charla. Demasiado frío y que se endurecerá y girar la goma. A menudo, la primera crepe de un lote expone cualquier defecto y termina desechado.

• Crepes necesitan ser cocinados rápidamente para mantener la masa húmeda. Derretir un poco de mantequilla por primera vez en la sartén, trabajando a través de la superficie con una espátula, a continuación, cuchara en la masa y rodar alrededor de la sartén para distribuir el líquido. Darle la vuelta tan pronto como los bordes comienzan a dar vuelta crujiente.

• Una pizca de azúcar o recubrimiento de la miel es suficiente para un crepe satisfactoria, pero la receta clásica es crepes Suzette, que requiere un caramelizada, salsa de mantequilla incorporar el jugo de cítricos y Grand Marnier.

En sentido estricto, una galette es una versión de la crepe de la Bretaña, en el noroeste de Francia, hecha con harina de trigo sarraceno para un sabor a nuez. Si no se come dulce, la galette Bretón se come a menudo con jamón y queso fundido, como gruyere.

Sin embargo, la galette que la mayoría de los estadounidenses entrar en contacto con una masa de hojaldre con un relleno de fruta, más bien como una tarta. En lugar de ser preparado con el apoyo de una bandeja o molde, la tarta se enrolla plana como una pizza, lleno en el centro, a continuación doblado o engarzado alrededor de los bordes para contener el relleno.

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A diferencia de crepes, tortas no necesitan huevos. La masa es una simple combinación de harina para todo uso y mantequilla, humedecido con agua con hielo para hacer una masa seca, casi desmenuzable, que se enrolla plana entonces por lo general envuelto y enfriada para permitir que la textura a consolidar.

Para añadir el relleno, la pasta debe ser puesto en el papel de pergamino y se llena en el centro con rodajas de fruta, como manzanas o albaricoques, rociados con miel o espolvoreado con azúcar. El almidón de maíz también se puede añadir para espesar el líquido donde se utilizan madura fruta, suave.

Después del llenado, los bordes de la galette se pueden plegar hacia dentro o formar en un diseño elaborado. En última instancia, sin embargo, esta es una tarta rústica, sin pretensiones que no tiene que ser de lujo.

Una vez vestido, la tarta sólo necesita hornear durante unos 20 minutos en un horno caliente, normalmente 450 grados Fahrenheit. El cepillado de la masa con la leche le dará esmalte y la descamación.

Como crepes, tortas pueden ser dulces o salados. Maduros, rellenos de frutas almibaradas son comunes, pero con tan pocos ingredientes necesarios, la galette también permite la posibilidad de utilizar hasta verduras sobrantes, cubierto con queso o tocino.