Usted puede espese la leche?

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Una de las formas más comunes para espesar cualquier líquido, incluyendo la leche, es a fuego lento hasta que la mayor parte de su contenido de humedad se ha evaporado. Esto hace que la leche más espesa por la razón simple y obvio que es menos acuosas. Sus grasas, proteínas y azúcares se concentran más, dando el espesado, la reducción de la leche un sabor rico y distintivo. Aunque la cocina occidental rara vez se utiliza esta técnica, la cocina india, especialmente los postres indios, hacen un uso intensivo de las leches reducidas.

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En salsas y sopas, que se suele espesar la leche mediante la adición de un almidón como harina o almidón de maíz. Por ejemplo, en una salsa bechamel clásico, el cocinero prepara primero un roux agitando la mantequilla y la harina juntos en una sartén. Este precooks la harina, la eliminación de su sabor almidón. Cuando haya añadido la leche sazonada, el rough se espesa a una textura aterciopelada. Quick-mezclando harina se precocinada en la fábrica, después se secó y se molió a un polvo suave. Se mezcla en agua fría para formar una suspensión, y después se agitó a la leche caliente donde gelifica rápidamente. El almidón de maíz funciona de la misma manera, pero como un almidón purificado que proporciona más poder espesante.

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Muchos natillas, flanes especialmente postre, obra de la leche o crema engrosamiento. En natillas, el agente espesante es huevos. Los huevos deben ser llevados a fondo en la leche y calentar suavemente, lo que hace que sus proteínas se congelan a como lo harían en una sartén. Debido a que los filamentos de proteína se dispersan en la leche, que se establecen en un gel suave, en lugar de la textura firme familiar de un huevo frito o hervido. Algunos natillas, tales como crema de repostería, también incorporan un almidón para proporcionar un efecto de espesamiento más firme, más fiable.

leche espesante para personas con disfagia es una perspectiva bastante diferente, porque espesantes culinarias requieren que se calienta la leche. Eso cambia su sabor, y lo hace menos atractivo como una bebida. Los espesantes especializados utilizados para ese uso propósito ingredientes a base de goma tales como goma de xantano, que son ampliamente utilizados en los alimentos manufacturados como espesantes y agentes gelificantes. Puede mezclar estos en la leche, los zumos de frutas y otras bebidas, y espesar ellos sin alterar su sabor o apariencia.