Aceites cocinar comida China comunes
Para la fritura, auténticas recetas chinas especifican aceite de cacahuete, aceite de maíz o aceite vegetal recomendado como un sustituto. El aceite de cacahuete ha dominado la cocina casera china desde la introducción del siglo 16 del cacahuete con el continente, en el que sustituyó colza como fuente de aceite. Los restaurantes pueden usar en su lugar un aceite vegetal mezclado que viene en bidones de 20 litros. Por el contrario, el aceite de oliva no ve a su uso en la cocina china.
adobos
El aceite de sésamo sirve como un adobo, en lugar de un aceite de sofrito, mezclado típicamente con palillos junto con una pequeña cantidad de almidón de maíz a las carnes capa de corte para la fritura de 30 minutos antes de tiempo de la cocción. Busque aceite de sésamo tostado en lugar de por el sabor deseado para la comida china prensado en frío. También es posible añadir pequeñas cantidades a los platos terminados.
aceites aromatizados
Usted puede comprar aceite de chile ya hecha o hacer aceites aromatizados usted mismo con hojuelas de pimienta y el chile. cocinas sabor de aceite de cocina profesional con trozos de jengibre, el ajo y la cebolla de verdeo de antelación, que se puede emular al cocinar sus aromas y agotar el aceite dorado resultante.