¿Cuál es la diferencia entre el polvo para hornear y doble efecto de polvo de hornear?

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La levadura en polvo se basa en el bicarbonato de sodio, una sustancia química pura y ligeramente alcalino que llegó a la popularidad en el siglo 19. En lugar de empezar a base de levadura o agentes de fermentación peculiares tales como cuernos de venado quemados, panaderos podrían utilizar bicarbonato de sodio para hacer sus galletas, muffins y panes rápidos luz y esponjoso en cuestión de minutos. La sosa hace reaccionar químicamente con ingredientes ácidos, tales como suero de leche, la producción de finas burbujas de dióxido de carbono que aligeran y fermentado masa o pasta. En el calor del horno, las burbujas expandido, y el dióxido de carbono cocidos y dejaron productos horneados así aumentado-para disfrutar.

El único problema con bicarbonato de sodio era que los panaderos veces tenían dificultad en encontrar el equilibrio correcto de soda y ingredientes ácidos. El exceso de sodio o demasiado poca acidez dejaron de soda no utilizada en la masa, donde se añade un jabón desagradable, sabor químico a los productos horneados. Demasiado poco de soda significaba sus productos de panadería no subirían correctamente, mientras que un exceso de acidez podría dejar a los productos horneados pálido y con una espiga desagradable. Finalmente, los fabricantes golpearon en la noción de la mezcla de bicarbonato de sodio con cantidades previamente medidas de un ingrediente ácido seco, tales como crema de tártaro. Ese tipo de mezcla se hizo conocido como polvo para hornear.

Video: Cual es la diferencia entre el bicarbonato de sodio y polvo de hornear

Puede hacer un polvo de hornear sencilla en el hogar mediante la combinación de crema de tártaro y bicarbonato de sodio, a continuación, agitándolos en su receta. Mientras se hornea su masa o pasta de inmediato, obtendrá un resultado excelente. Ese tipo temprano de levadura en polvo se conoce como "efecto simple," porque todo su poder de fermentación se generó de inmediato. Que presentó un problema si no fueron capaces de obtener sus productos de panadería en el horno de inmediato, debido a que su polvo de hornear gastaría la mayor parte de su poder de fermentación antes de que se cocieron. En respuesta, los fabricantes desarrollaron polvos de doble efecto para hornear.

polvos para hornear de doble acción todavía combinan bicarbonato de sodio con un ácido de acción rápida, tal como crema de tártaro o fosfato monocálcico, pero que también añaden un segundo ingrediente ácido, tal como sulfato de aluminio y sodio. Este segundo ingrediente ácido no reaccionará químicamente con el bicarbonato de sodio hasta que es calentada, por lo que incluso si se refrigera una masa o pasta durante la noche, todavía se elevará. La proporción de ingredientes rápidas y retardados de acción varía entre marcas, pero las marcas modernas son todas de doble efecto. Puede utilizarlas libremente en las recetas de época, a pesar de que la etiqueta podría no especifica que se trata de cómo funcionan.