¿Qué es el bicarbonato de amoniaco?
Si eres un aficionado de los libros de cocina de época, es posible que haya notado que muchas recetas de más edad - especialmente para las galletas - piden un ingrediente llamado "cuerno de ciervo", o ammona de panadero. Este es un leavener química temprano, un polvo de hornear de tipo, conocido a las panaderías modernas como carbonato de amonio. Los fabricantes de alimentos valoran amoniaco de panadero por su capacidad para producir inusualmente luz, galletas dulces y saladas, crujientes y los panaderos caseros aventureros pueden hacer lo mismo.
Contenido
- Una rápida introducción
- Algunas precauciones básicas
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- Beneficios de amoníaco
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Una rápida introducción
amoniaco de Baker fue derivado originalmente de los cuernos de los ciervos machos o reno - harts - de ahí el nombre pasado de moda de Hartshorn. hace tiempo que los químicos han aprendido a fabricar industrialmente, por lo que el amoníaco de panadería moderna no se basa en los animales como una fuente. No verá que en la mayoría de los supermercados, pero está disponible a partir de numerosos proveedores en línea y tiendas de artículos de panadería, y de vez en cuando en las farmacias. Por lo general es en forma de un polvo blanco grumoso, que debe ser pulverizó en un molinillo de especias o con un mortero y mano de mortero antes de que se utiliza.
Algunas precauciones básicas
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A pesar de amoniaco de panadero es muy diferente de la variedad tóxica utilizada en la limpieza del hogar, trozos de amoníaco disuelto en sus galletas acabadas son claramente desagradable. Es prudente para verter el amoniaco a través de un tamiz de malla fina después de haber molió a eliminar los grumos del polvo. Algunas recetas minimizar el riesgo adicionalmente disolviendo el amoníaco en una pequeña cantidad de agua fría y de añadir a los ingredientes húmedos. A medida que sus bienes hornear, que también va a liberar una cantidad modesta pero muy perceptible de gas amoníaco. Asegúrese de tener el ventilador de ventilación de su campana de la cocina mientras usted está hornear, y abrir algunas ventanas si no se ventile hacia el exterior.
Beneficios de amoníaco
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