Cómo Salmuera rápida un pollo

La sal es un ingrediente notable en la cocina. Aparte de su sabor distintivo, su composición química única significa que también se puede utilizar para preservar las carnes o simplemente hacerlos más jugosa cuando se cocina. Ambos objetivos requieren salmuera

La ciencia de la salmuera es compleja y todavía algo debatido, pero el resultado final es clara. Si empapa el pollo en agua con una alta concentración de sal, que absorbe parte de esa agua salada. Al asar un pollo, que en su mayoría agua deja al ave, pero - y es un importante pero - propio jugo del pollo en su mayoría no lo hacen. Eso deja que más húmedo y más sabrosa, incluso si tiene la desgracia de exceso de cocinar el pollo un poco.

La mayoría de las recetas de salmuera piden que le permite mezclar una cantidad de grueso o la sal del mar - sal no mesa, lo que añade un sabor químico - con azúcar, especias y otros ingredientes. Una buena relación es de 2 cucharadas de sal kosher gruesa para cada 2 1/2 tazas de agua, con otros ingredientes al gusto. Usted cocine a fuego lento juntos para disolver la sal y difundir los sabores, a continuación, enfriar la salmuera durante la noche, y sumergir el ave o el corte de carne en la salmuera refrigerada durante otras varias horas. Esto no es especialmente difícil, pero es un inconveniente si se acaba de decidir que desea esta noche pollo.

escritor de alimentos Michael Ruhlman ofrece una solución simple y brillante en su Blog. Calentar una salmuera muy concentrada, a continuación, se vierte sobre una gran cantidad de hielo. El hielo se derrite, enfriando y diluyendo la salmuera, y se puede utilizar inmediatamente. Se vierte la salmuera en una bolsa de alta resistencia con su pollo, y el pop en la nevera hasta que esté listo para cocinar. De dos a cuatro horas es ideal para un pollo entero, pero incluso 30 minutos ayuda. Si se corta el pollo en trozos, 30 minutos podrían ser todo lo que necesita.

Otra opción es seco-salmuera. En lugar de la disolución de la sal en el agua, simplemente espolvorear generosamente por todo el pollo, dentro y por fuera. Después de una hora o dos, como mínimo, cepille la sal y asar el ave.

Dry-salmuera no llena las fibras musculares del pollo con la humedad adicional. En su lugar, extrae una pequeña porción de sus jugos naturales, se disuelve, y luego se vuelve a introducirse en los tejidos. Como un beneficio adicional de que se seque la piel del pollo, ayudándola a asar un hermoso color dorado.

Video: Como hacer Salmuera! La mejor Receta! Locos X el Asado

Salmueras a menudo incluyen un poco de azúcar, que suaviza el sabor de la sal y se absorbe en la misma forma. Cocer a fuego lento pimienta y otras especias en la salmuera puede impartir un poco de sabor extra a la de pollo, pero se puede simplemente añadir más adelante si usted no tiene suficiente tiempo para calentar y enfriar la salmuera. Algunos cocineros utilizan caldo, vino o jugo de cítricos en sus salmueras - por lo que es esencialmente un adobo salada - pero a pesar de su lógica convincente, que es una mala ideal mundo real utilizar.