¿Cuánto tiempo se tarda para fumar un jamón?
jamón ahumado ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en el brunch de Pascua - y también es una alternativa al pavo en Acción de Gracias, sobre todo en el Sur. Se puede comprar el jamón ahumado o ya se puede fumar en su propio - a partir de ya sea un jamón fresco o un jamón totalmente curados y cocidos. En cualquiera de los casos, fumando un jamón le llevará unos buenos ocho horas.
puristas jamón ahumado insisten en que el único camino a seguir es comenzar con un jamón fresco, generalmente en el rango de 12 a 15 libras. Tendrá un sabor diferente de jamón ahumado tradicional, ya que no se ha curado.
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Ponga el agua, con un toque de vino tinto o vinagre, en la sartén en la parte inferior de su ahumador para asegurarse de que el jamón no se seque. Calentar el fumador a aproximadamente 170 grados Fahrenheit y cuando alcanza esta temperatura, palo en el jamón (ya sea al natural o tratado con un masaje) y cocinar hasta que la temperatura interior alcanza 165 grados. Cuanto más tiempo se cocina el jamón, el más caliente se pone el interior y la más tierna que se convierte en - pero no van mucho más allá de 175 grados o el jamón se puede colapsar.
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La figura de fumar el jamón por alrededor de media hora por libra, tal vez un poco más si se quiere que sea especialmente sensible. Por lo que es claramente un asunto de todo el día.
La manera más fácil y más rápido para fumar un jamón se va a comprar uno ya curado y completamente cocido. El objetivo aquí no es para cocinar el jamón de nuevo, sino más bien, para darle un sabor ahumado mediante la infusión esencialmente con humo.
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De nuevo, calentar el fumador antes de poner el jamón, esta vez el rodaje de una temperatura más alta de alrededor de 210 grados. Tratar el jamón con un masaje o dejarlo como está, pero se deja reposar fuera del refrigerador por lo menos una hora antes de lo pegas en el fumador. A continuación, colocar el jamón en el fumador (no se olvide del agua en la bandeja). Para el tratamiento completo, figura en alrededor de una hora por cada libra de jamón. Pero no se sienta obligado a ir hasta el final - de unas horas en el fumador y el jamón tendrá un nuevo sabor muy propio, dependiendo de qué tipo de madera se utiliza.
Algunos puntos a tener en cuenta:
No envuelva el jamón en papel de aluminio antes de colocarlo en el fumador. Usted se sorprendería de cuántas personas hacen esto, a pesar de que mantiene el sabor a humo penetre en el jamón.
El sabor ahumado vendrá principalmente de los trozos de madera que utiliza en su fumador. Mezquite y nogal son los dos favoritos tradicionales, pero trata de mezclarlos con algunos trozos de madera de fruta para obtener un sabor más distintivo. Barbecue-Wood.com (ver Recursos más adelante) tiene una gran selección de astillas de madera, incluyendo el albaricoque y la manzana.
Antes de colocar sus virutas de madera en el fumador, remojar unos pocos de ellos en agua fría y se mezclan con los secos. De esta manera algunos de sus chips de la lumbre mientras que otros se quemarán inmediatamente, dándole un fuego ahumado.
